服务集群

烹饪艺术与款待

关于本计划

烹饪艺术专业认证计划为学生提供餐饮服务、烹饪艺术和烘焙行业的经验。 该程序模拟现场工作实验室(即餐厅、商业烘焙店、专业餐桌服务和前台管理、宴会和餐饮服务)。 学生变得知识渊博,精通行业标准、安全和质量工艺。 学生遵循基于核心课程 马萨诸塞州职业技术教育框架. 请参阅下面的完整课程说明.

一名身着全套厨师服的学生正在切蔬菜。

职业道路

  • 厨师长
  • 餐厅顾问
  • 餐饮销售
  • 活动策划
  • 餐饮服务商
  • 屠夫
  • 奶酪制造商
  • 食谱作者
  • 烹饪艺术讲师
  • 营养学家
  • 食物编辑
  • 总厨
  • 食品进口商
  • 农产品经纪人

行业伙伴关系

  • 马萨诸塞州餐馆协会
  • 布鲁克斯比村
  • 伯顿的烧烤
  • 特拉华州北部公司
  • 沙欣兄弟公司
  • 保姆花园
  • 戈登食品公司
  • 技能专长

产品认证证书

  • OSHA 10 小时一般工业
  • ServSafe 管理器认证
  • Prostart Foundations 一级认证

明确协议

  • 新英格兰烹饪学院
  • 北岸社区学院
  • 美国厨艺学院
  • 约翰逊和威尔士大学

咨询委员会成员

  • Jennifer Almeida,马萨诸塞州餐厅协会
  • 约瑟夫·贝克 (Joseph Baker),Island Creek 生蚝吧
  • Gary Bouchie,沙欣兄弟的
  • 皮博迪退伍军人纪念高中 Brian Jalbert
  • 安德里亚·曼尼,巴克明斯特酒店
  • 罗伯特曼尼,伊普斯维奇乡村俱乐部
  • 索菲亚·曼尼
  • Jeff Reaves,Burton's Grill
  • Alexandra Ricciuti,Rational 美国
  • Stacey Sawyer,Burton's Grill
  • 卡罗琳·西罗伊斯
  • Matthew Sirois,北特拉华州
  • Drew Sweeney,德州客栈
萨凡纳帕拉佐拉

学生成绩

萨凡纳·帕拉佐拉 (Savannah Pallazola),2017 届

他们现在在哪里? “我决定要上大学,但中间有一个空档年。 我去了三个不同的地区,一共去了十一个国家。 一路上我学到了一百多种技能,实际上完成了一些烹饪课程——一个在泰国曼谷,一个在印度,另一个在柬埔寨暹粒。 在我间隔年最喜欢的十件事中,我在世界各地吃的食物可能排在第一位。 通过食物与人建立联系是最好的联系方式之一。”

“成为 Culinary 的一员不仅教会了我技术技能,还教会了我很多重要的生活技能。 我学会了韧性、能力、信心和领导力。 我还发现,我现在可以将这些品质应用到我的生活中,也可以应用到我未来选择做的任何事情中。”

认识烹饪艺术和款待老师

玛丽卡特

玛丽·卡特女士

烹饪艺术和款待老师
MCarter@essextech.net

蒂莫西·加德纳(Timothy Gardner)

厨师蒂莫西·加德纳

烹饪艺术和款待老师
TGardner@essextech.net

埃文梅内萨尔

主厨 Evan Menesale

烹饪艺术和款待老师
KMenesale@essextech.net

伊莱恩奇里切洛

Elaine Chirichiello 女士

烹饪艺术和款待老师
EChirichiello@essextech.net

彼得科里沃

Peter Corriveau 先生

烹饪艺术和款待老师
PCorriveau@essextech.net

烹饪艺术与款待课程说明

课程编号姓名:鸣谢年级
cu101烹饪艺术探索 919级
cu103烹饪艺术 9109级
cu202烘焙与糕点艺术 10510级
cu203烹饪制作 10510级
cu204烹饪服务专线 10510级
cu206招待费10510级
cu302烘焙与糕点艺术 11511级
cu303烹饪制作 11511级
cu304烹饪服务专线 11511级
cu306招待费11511级
cu305烹饪艺术合作教育 11 1211级
cu301烹饪艺术理论 11411级
pcs301CTAE 途径:服务领导 I411级
cu402烘焙与糕点艺术 12512级
cu403烹饪制作 12512级
cu404烹饪服务专线 12512级
cu406招待费12512级
cu405烹饪艺术合作教育 12 2412级
cu401烹饪艺术理论 12412级
pcs401CTAE 途径:服务领导 II412级
烹饪艺术探索 9

课程#cu101 | 信用:1
这个为期五天的周期课程从四个有利位置向 9 年级学生介绍食品和饮料行业:厨房、餐厅、自助餐厅和烘焙实验室。 学生花时间在每个领域学习实践应用程序。 向学生介绍安全、卫生、个人卫生、餐桌布置、接单、烘焙和配料背后的科学知识,以及基本的刀具技能。 利用演示、实际操作性能评估以及书面测试和测验的教学用于帮助确定学生在食品和饮料行业的潜在成功。

烹饪艺术 9

课程#cu103 | 学分:10
本学期课程将为学生介绍和发展他们在烹饪艺术课程中的基本知识和技能。 学生将接受烘焙和糕点、酒店和客户服务、烹饪生产和服务线方面的入门指导。 将向学生介绍以下内容:煎炸、沙拉、三明治、蔬菜准备、饼干、核仁巧克力饼、馅饼和蛋糕制作、机构准备和烹饪、重量和测量、接单、销售点系统、餐厅服务和卫生管理。

烘焙与糕点 10

课程#cu202 | 学分:5
这个以季度为基础的课程为学生提供手工面包制作、饼干、蛋糕、糕点和甜点领域的知识和技能能力。 该程序将现场工作实验室模拟为商业面包店,为 Essex 的 The Maple Street Bistro、The Maple Street Bakery 和 The Eatery 提供服务。 重点将放在帮助学生变得更有知识和精通行业标准、安全和质量工艺。

烹饪艺术制作 10

课程#cu203 | 学分:5
这个以季度为基础的课程让学生更深入地了解安全和正确使用工业厨房设备所需的技能,学习基本的刀具技能,学习测量,如何阅读食谱和专业精神。 主要研究单元包括屠宰、库存制作、汤、沙拉、调味品、三明治、国际美食、客户服务、蔬菜加工、库存管理和食品安全。 学生将通过动手应用、演示、视频、测验和阅读来展示他们的学习成果。

厨艺服务10号线

课程#cu204 | 学分:5
这个以季度为基础的课程为学生提供烹饪艺术服务线,让他们实时了解餐厅服务流程。 学生准备我们季度菜单所需的所有食物,并学习在该行业取得成功所需的各种烹饪方法和技术。 Maple Street Bistro 每天向付费顾客开放,学生将有机会应用在烹饪艺术课程期间学到的技能。 学生将在实时站工作,包括前卫马槽、油炸、烧烤、炒、三明治、石火烤箱、副厨师长和加速器。 通过这些站点,学生还将加强烹饪艺术行业的必要学习标准,包括食品服务中的健康和安全、适当的卫生知识、食品服务的基本原理、菜单规划、订购、接收、食品储存、产品识别的基本原理,基本的营养和过敏意识,以及基本的烹饪方法。 学生还将遵守整个行业使用的“旅系统”,并了解如何阅读标准化食谱。 学生将了解多种服务形式,包括点菜、自助餐、盘装餐点和外送餐点。 将鼓励学生在协作团队环境中发挥他们的创造力并展示解决问题的能力、批判性思维和快速行动,以取得成功。

酒店与客户服务 10

课程#cu205 | 学分:5
这个以季度为基础的课程向学生介绍了 Maple Street Bistro,这是他们实践好客和优质客户服务原则的完美环境。 枫树街小酒馆每天向公众和学校工作人员开放午餐时间。 学生将学习各种餐桌布置,例如正式、早餐、午餐和晚餐、自助餐服务和餐饮功能。 学生还将参与实时工作,担任服务员、主持人、送货员、收银员、饮料服务员和前台主管的前台职位,以及我们工作面包店的快速服务代表供应精选的每日新鲜糕点、面包和外卖食品。 学生将学习前台术语的基础知识、暗示性销售的艺术、安全规程、过敏意识、菜单设计、营养和基于项目的季度学习作业,以及反思写作。

烘焙与糕点 11

课程#cu302 | 学分:5
这个以季度为基础的课程将为学生提供手工面包制作、饼干、蛋糕、糕点和甜点领域的知识和技能能力的进一步准备。 该程序将现场工作实验室模拟为商业烘焙店,为 Essex 的 The Maple Street Bistro、The Maple Street Bakery 和 The Eatery 提供服务。 学生将知识渊博,精通行业标准、安全和质量工艺。

烹饪艺术制作 11

课程#cu303 | 学分:5
这个以季度为基础的课程将帮助学生培养安全和正确使用工业厨房设备所必需的技能,学习基本的刀具技能,学习测量,如何阅读食谱以及专业精神,为他们提供一个旨在让他们能够在工作中工作的机会餐饮服务机构主要研究单元包括屠宰、库存制作、汤、沙拉、调味品、三明治、国际美食、客户服务、蔬菜加工、库存管理和食品安全。 学生通过动手应用、演示、视频、测验和阅读来展示他们的学习。

厨艺服务11号线

课程#cu304 | 学分:5
这个以季度为基础的课程继续为学生提供实时餐厅的烹饪艺术服务线体验。 学生们继续准备季度菜单,并在 The Maple Street Bistro 练习和完善各种烹饪方法和技巧。 学生将继续参与实时站工作,以了解更多关于 garde manger、fry、grill、saute、sandwich、stone-fire oven、sous chef 和 expediter 的信息。 学生们还将继续在整个行业使用的“旅系统”中练习,并使用标准化配方完善他们的工作。 通过参与多种形式的服务:点菜、自助餐、盘装餐点和外送餐点,他们将在协作的团队环境中通过解决问题、批判性思维和快速行动来增强创造力。

酒店与客户服务 11

课程#cu305 | 学分:5
这个以季度为基础的课程为学生提供了更多在 Maple Street Bistro 的经验,他们可以在那里继续实践热情好客和优质客户服务的原则。 学生将继续在各种餐桌布置中工作,包括正式、早餐、午餐和晚餐、自助餐服务和餐饮活动。 学生将通过在 Bistro 的前台服务以及在 Essex 的 The Maple Street Bakery 和 Eatery 服务来提高他们的技能。 学生将专注于掌握前台术语、暗示性销售、安全规程、过敏意识、菜单设计、营养和基于项目的季度学习作业以及反思写作等技能。

烹饪艺术理论 11 

课程#cu301 | 学分:4
这个全年的课堂课程为学生提供了探索烹饪方法、食物类型识别和烘焙基础知识的机会。 学生还将接受国家认可的 ServSafe 计划的培训,以便学生可以获得全国各地都接受的为期五年的卫生证书。 食品安全主题包括正确购买、接收和储存食品,以帮助学生了解食品安全的日常重要性。

烹饪艺术合作教育 11

课程#cu305 | 学分:12
这个以学期为基础的课程为合格的学生提供职业技术就业机会。 该计划旨在让学生参与与其学习技术领域直接相关的工作,从而获得在职培训。 合作的雇主提供额外的培训,支付学生费用,并在每个周期向学校报告他们的表现。 请注意,大三学生仅在第三和第四季度有资格参加合作教育。 

烘焙与糕点 12

课程#cu402 | 学分:5
基于季度的课程将为学生提供最后的机会来提高他们在烘焙和糕点工作方面的技能。 学生将专注于练习和提高他们在手工面包制作、饼干、蛋糕、糕点和甜点方面获得的知识和技能。 通过学生在为枫树街小酒馆、枫树街面包店和埃塞克斯餐厅提供服务的学校商业面包店工作,学生将最终精通行业标准、安全和质量工艺。

烹饪艺术制作 12

课程#cu403 | 学分:5
这个以季度为基础的课程将帮助学生提高他们在工业厨房设备、刀具技术、测量、食谱和专业精神方面的技能,为在食品服务机构服务做好准备。 学生将继续学习屠宰、库存制作、汤、沙拉、调味品、三明治、国际美食、客户服务、蔬菜加工、库存管理和食品安全。 学生将继续通过动手应用、演示、视频、测验和阅读来展示他们的学习成果。

厨艺服务12号线

课程#cu404 | 学分:5
这个以季度为基础的课程将为学生提供他们在 Maple Street Bistrot 的最终烹饪艺术服务线体验。 学生将继续准备每季度的菜单,并在各种烹饪方法和技术方面提高他们的技能。 学生将继续参与以下工作:garde manger、fry、grill、saute、sandwich、stone-fire oven、sous chef 和 expediter。 学生们还将有最后一次机会在“旅系统”中服务,因为他们准备点菜、自助餐、盘子和餐饮,因为他们努力加强他们解决问题的能力、批判性思维和快速行动协作团队环境。

酒店与客户服务 12

课程#cu405 | 学分:5
这个以季度为基础的课程为学生提供他们在枫树街小酒馆的最后体验,在那里他们将有最后的机会实践他们在过去四年中学到的热情好客和优质客户服务的原则。 学生将继续在各种餐桌布置中工作,包括正式、早餐、午餐和晚餐、自助餐服务和餐饮活动。 学生将通过在 Bistro 的前台服务以及在 Essex 的 The Maple Street Bakery 和 Eatery 服务来继续提高他们的技能。 学生将专注于掌握前台术语、暗示性销售、安全规程、过敏意识、菜单设计、营养和基于项目的季度学习作业以及反思写作等技能。

烹饪艺术理论 12 

课程#cu401 | 学分:4
这个全年的课堂课程为学生提供了加深对创业的理解的机会。 学生将通过制定商业计划来开展餐饮服务业务,包括营销理念、配方成本分析和平面图设计。 学生还将了解更多关于烘焙和营养的科学知识,以及可以替代烘焙中使用的成分以满足饮食限制。

烹饪艺术合作教育 12

课程#cu405 | 学分:24
这个全年课程为合格的学生提供职业技术就业机会。 该计划旨在让学生参与与其学习技术领域直接相关的工作,从而获得在职培训。 合作的雇主提供额外的培训,支付学生费用,并在每个周期向学校报告他们的表现。 

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