Кластер услуг
Кулинарное искусство и гостеприимство
Об этой программе
Программа сертификации специалистов в области кулинарного искусства предоставляет студентам опыт работы в сфере общественного питания, кулинарного искусства и хлебопекарной промышленности. Эта программа имитирует живую работающую лабораторию (т. е. ресторан, коммерческую пекарню, профессиональную сервировку стола и управление заведением, банкетные и кейтеринговые услуги). Студенты приобретают знания и опыт в области отраслевых стандартов, безопасности и качества изготовления. Учащиеся следуют основному учебному плану на основе Массачусетские профессионально-технические образовательные рамки. Полное описание курсов смотрите ниже.

Карьерные пути
- Владелец шеф-повара
- Ресторанный консультант
- Кейтеринг Продажа
- Планирование мероприятий
- Поставщик
- Мясник
- Производитель сыра
- Автор кулинарной книги
- Инструктор по кулинарии
- Диетолог
- Редактор еды
- Корпоративный повар
- Импортер продуктов питания
- Производственный брокер
Отраслевое партнерство
- Ассоциация ресторанов Массачусетса
- Бруксби Виллидж
- Бартон Гриль
- Делавэр Норт Инк.
- Шахин Бразерс Инк.
- Сад няни
- Гордон Фудз Инк.
- НавыкиСША
Сертификаты
- OSHA 10-часовая общая промышленность
- Сертификация менеджера ServSafe
- Сертификация Prostart Foundations уровня 1
Соглашения о артикуляции
- Новый кулинарный институт Англия
- Северный Берег Общественный Колледж
- Кулинарный Институт Америки
- Джонсон и Уэльс университета
Члены Консультативного комитета
- Дженнифер Алмейда, Ассоциация ресторанов Массачусетса
- Джозеф Бейкер, устричный бар Island Creek
- Гэри Буши, Shaheen Brother's
- Брайан Джалберт, Средняя школа Мемориала ветеранов Пибоди
- Андреа Манни, отель Buckminster
- Роберт Манни, Загородный клуб Ипсвича
- София Манни
- Джефф Ривз, Burton's Grill
- Александра Риччиути, Rational USA
- Стейси Сойер, Burton's Grill
- Кэролайн Сируа
- Мэтью Сируа, Северный Делавэр
- Дрю Суини, Texas Roadhouse
Документы встречи
- Протокол заседания ПКК Culinary Fall 2017
- Протокол заседания ПКК Culinary Fall 2018
- Протокол заседания ПКК Culinary Fall 2019
- Протокол заседания ПКК Culinary Fall 2022
- Протокол заседания ПКК Culinary Fall 2021
- Протокол заседания ПКК «Кулинарная весна 2018»
- Протокол заседания ПКК «Кулинарная весна 2021»
- Протокол заседания ПКК «Кулинарная весна 2022»

Результаты студента
Саванна Паллазола, выпускница 2017 г.
Где они сейчас? «Я решил, что хочу поступить в колледж, но между ними был годичный перерыв. Я побывал в трех разных регионах и в общей сложности посетил одиннадцать стран. За это время я освоил более сотни навыков и прошел несколько кулинарных курсов — один в Бангкоке, Таиланд, один в Индии и еще один в Сиемреапе, Камбоджа. В десятке моих любимых вещей о моем академическом отпуске еда, которую я ел по всему миру, вероятно, занимает первое место. Общение за едой с людьми — один из лучших способов общения».
«Участие в кулинарии научило меня не только техническим навыкам, но и многим важным жизненным навыкам. Я научился стойкости, компетентности, уверенности и лидерству. Я также обнаружил, что могу применять эти качества в своей жизни прямо сейчас и во всем, что захочу делать в будущем».
Познакомьтесь с учителями кулинарного искусства и гостеприимства

Мисс Мэри Картер
Преподаватель кулинарного искусства и гостеприимства
MCarter@essextech.net

Шеф-повар Тимоти Гарднер
Преподаватель кулинарного искусства и гостеприимства
TGardner@essextech.net

Шеф-повар Эван Менесейл
Преподаватель кулинарного искусства и гостеприимства
KMenesale@essextech.net

г-жа Элейн Чиричелло
Преподаватель кулинарного искусства и гостеприимства
EChirichiello@essextech.net

г-н Питер Корриво
Преподаватель кулинарного искусства и гостеприимства
PCorriveau@essextech.net
Кулинарное искусство и гостеприимство Описание курсов
Номер курса | Имя | Кредит | Уровень образования |
---|---|---|---|
cu101 | Кулинарное искусство Исследование 9 | 1 | Оценка 9 |
cu103 | Кулинарное искусство 9 | 10 | Оценка 9 |
cu202 | Искусство выпечки и кондитерских изделий 10 | 5 | Оценка 10 |
cu203 | Кулинарное производство 10 | 5 | Оценка 10 |
cu204 | Кулинарная линия 10 | 5 | Оценка 10 |
cu206 | Гостеприимство 10 | 5 | Оценка 10 |
cu302 | Искусство выпечки и кондитерских изделий 11 | 5 | Оценка 11 |
cu303 | Кулинарное производство 11 | 5 | Оценка 11 |
cu304 | Кулинарная линия 11 | 5 | Оценка 11 |
cu306 | Гостеприимство 11 | 5 | Оценка 11 |
cu305 | Кулинарное искусство Кооперативное образование 11 | 12 | Оценка 11 |
cu301 | Теория кулинарного искусства 11 | 4 | Оценка 11 |
pcs301 | CTAE Pathway: лидерство в сфере услуг I | 4 | Оценка 11 |
cu402 | Искусство выпечки и кондитерских изделий 12 | 5 | Оценка 12 |
cu403 | Кулинарное производство 12 | 5 | Оценка 12 |
cu404 | Кулинарная линия 12 | 5 | Оценка 12 |
cu406 | Гостеприимство 12 | 5 | Оценка 12 |
cu405 | Кулинарное искусство Кооперативное образование 12 | 24 | Оценка 12 |
cu401 | Теория кулинарного искусства 12 | 4 | Оценка 12 |
pcs401 | Путь CTAE: лидерство в сфере услуг II | 4 | Оценка 12 |
Кулинарное искусство Исследование 9
Курс № cu101 | Кредит: 1
Этот пятидневный циклический курс знакомит учащихся 9-х классов с производством продуктов питания и напитков с четырех точек зрения: кухни, ресторана, столовой и пекарни. Студент проводит время в каждой области, изучая практические приложения. Студент знакомится с безопасностью, санитарией, личной гигиеной, сервировкой стола, приемом заказов, выпечкой и наукой об ингредиентах, а также базовыми навыками работы с ножом. Обучение с использованием демонстраций, практической оценки успеваемости, письменных тестов и викторин помогает определить потенциальный успех учащегося в сфере производства продуктов питания и напитков.
Кулинарное искусство 9
Курс № cu103 | Кредиты: 10
Этот семестровый курс предоставит студентам введение и развитие их базовых знаний и навыков в программе кулинарного искусства. Студенты получат вводный инструктаж по выпечке и кондитерским изделиям, гостеприимству и обслуживанию клиентов, кулинарному производству и линии обслуживания. Учащиеся познакомятся со следующим: жарка, салаты, бутерброды, приготовление овощей, печенье, пирожные, пироги и пирожные, подготовка и приготовление пищи в учреждениях, взвешивание и измерения, прием заказов, система точек продаж, ресторанное обслуживание и санитарное управление.
Выпечка и кондитерские изделия 10
Курс № cu202 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс готовит студентов со знаниями и навыками в области ремесленного производства хлеба, печенья, тортов, выпечки и десертов. Эта программа имитирует живую работающую лабораторию как коммерческую пекарню, которая обслуживает бистро на Кленовой улице, пекарню на кленовой улице и закусочную в Эссексе. Основное внимание будет уделяться тому, чтобы помочь учащимся стать более осведомленными и опытными в отношении отраслевых стандартов, безопасности и качества изготовления.
Производство кулинарного искусства 10
Курс № cu203 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс дает учащимся более глубокое понимание навыков, необходимых для безопасного и правильного использования промышленного кухонного оборудования, изучения основных навыков владения ножом, изучения измерений, чтения рецепта и профессионализма. Основные разделы обучения включают мясное дело, производство запасов, супы, салаты, заправки, бутерброды, международную кухню, обслуживание клиентов, производство овощей, управление запасами и безопасность пищевых продуктов. Студенты продемонстрируют свое обучение с помощью практических приложений, демонстраций, видео, викторин и чтений.
Кулинарное искусство, линия 10
Курс № cu204 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс предоставляет учащимся линию обслуживания кулинарного искусства, где они изучают поток ресторанного обслуживания в режиме реального времени. Студенты готовят все продукты, необходимые для нашего ежеквартального меню, и изучают различные методы и приемы приготовления, необходимые для успеха в отрасли. Бистро Maple Street ежедневно открыто для платных клиентов, и студентам будет предоставлена возможность применить навыки, полученные за время их пребывания в программе кулинарного искусства. Учащиеся будут работать на станциях в режиме реального времени, включая ясли, жарку, гриль, соте, сэндвич, каменную печь, су-шефа и экспедитора. На этих станциях студенты также укрепят необходимые стандарты обучения для индустрии кулинарного искусства, включая здоровье и безопасность в сфере общественного питания, надлежащие санитарные знания, основные основы общественного питания, основы планирования меню, заказ, получение, хранение продуктов питания, идентификацию продукта. , основные сведения о питании и аллергии, а также основные методы приготовления пищи. Студенты также будут придерживаться «бригадной системы», которая используется во всей отрасли, а также поймут, как читать стандартные рецепты. Учащиеся узнают о различных формах обслуживания, включая порционное обслуживание, шведский стол, тарелки и блюда с обслуживанием. Студентам будет предложено использовать свои творческие способности и демонстрировать решение проблем, критическое мышление и ускоренные действия в совместной командной среде, чтобы добиться успеха.
Гостеприимство и обслуживание клиентов 10
Курс № cu205 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс знакомит студентов с бистро The Maple Street Bistro, которое служит идеальной площадкой для применения на практике принципов гостеприимства и отличного обслуживания клиентов. Бистро Maple Street ежедневно открыто на обед для публики, а также для сотрудников школы. Учащиеся изучат различные сервировки столов, такие как торжественная сервировка, завтрак, обед и ужин, фуршет и сервировка столов. Студенты также будут участвовать в работе в режиме реального времени на должностях официанта, хозяина, экспедитора, кассира, официанта и администратора, а также с представителями быстрого обслуживания в нашей работающей пекарне, которая предлагает выбор свежей ежедневной выпечки, хлеба и еды на вынос. Учащиеся изучат основы терминологии, используемой в торговых точках, искусство наводящих на размышления продаж, протоколы безопасности, осведомленность об аллергии, дизайн меню, питание и ежеквартальные учебные задания на основе проектов, а также письменные размышления.
Выпечка и кондитерские изделия 11
Курс № cu302 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс предложит учащимся дальнейшую подготовку в области знаний и навыков в области ремесленного производства хлеба, печенья, тортов, выпечки и десертов в тарелках. Эта программа имитирует живую работающую лабораторию в качестве коммерческой пекарни, которая обслуживает бистро на Мейпл-стрит, пекарню на Мейпл-стрит и закусочную в Эссексе. Студенты получат знания и опыт в области отраслевых стандартов, безопасности и качества изготовления.
Производство кулинарного искусства 11
Курс № cu303 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс поможет учащимся развить навыки, необходимые для безопасного и правильного использования промышленного кухонного оборудования, изучить базовые навыки работы с ножом, изучить измерения, как читать рецепт, а также профессионализм, чтобы подготовить их с возможностью, разработанной для того, чтобы они могли работать в заведение общественного питания. Основные разделы обучения включают мясное дело, производство запасов, супы, салаты, заправки, бутерброды, международную кухню, обслуживание клиентов, производство овощей, управление запасами и безопасность пищевых продуктов. Студенты демонстрируют свое обучение с помощью практических приложений, демонстраций, видео, викторин и чтений.
Кулинарное искусство, линия 11
Курс № cu304 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс продолжает знакомить студентов с линией обслуживания кулинарного искусства в ресторане в режиме реального времени. Студенты продолжают готовить ежеквартальное меню, а также практиковать и совершенствовать различные методы и приемы приготовления пищи в бистро Maple Street. Студенты будут продолжать участвовать в работе станций в режиме реального времени, чтобы узнать больше о яслях, жарке, гриле, соте, сэндвичах, каменной печи, су-шефе и экспедиторе. Студенты также будут продолжать практиковаться в «бригадной системе», используемой во всей отрасли, и совершенствовать свою работу с помощью стандартизированных рецептов. Участвуя в нескольких формах обслуживания: а-ля-карт, шведский стол, тарелки и кейтеринг, они будут укреплять свои творческие способности за счет решения проблем, критического мышления и ускоренных действий в совместной командной среде.
Гостеприимство и обслуживание клиентов 11
Курс № cu305 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс дает студентам больше опыта работы в бистро Maple Street, где они могут продолжать практиковать принципы гостеприимства и отличного обслуживания клиентов. Учащиеся будут продолжать работать в различных сервировках столов, включая формальные, завтрак, обед и ужин, обслуживание в виде шведского стола и обслуживание с обслуживанием. Студенты будут совершенствовать свои навыки, работая в бистро, а также работая в пекарне The Maple Street Bakery и Eatery в Эссексе. Учащиеся сосредоточатся на овладении такими навыками, как владение терминологией перед домом, наводящие на размышления продажи, протоколы безопасности, осведомленность об аллергии, дизайн меню, питание и ежеквартальные учебные задания на основе проектов, а также письменные размышления.
Теория кулинарного искусства 11
Курс № cu301 | Кредиты: 4
Этот курс, рассчитанный на целый год, предлагает студентам возможность изучить методы приготовления пищи, определение типа продуктов и основы выпечки. Студенты также пройдут обучение по ServSafe, признанной на национальном уровне программе, чтобы студенты могли получить пятилетний сертификат в области санитарии, который признается повсюду в стране. Темы безопасности пищевых продуктов включают покупку, получение и хранение пищевых продуктов, чтобы помочь учащимся понять повседневную важность безопасности пищевых продуктов.
Кулинарное искусство Кооперативное образование 11
Курс № cu305 | Кредиты: 12
Этот семестровый курс предоставляет квалифицированным студентам возможность профессионального трудоустройства. Программа предназначена для обучения студентов на рабочем месте путем вовлечения их в работу, непосредственно связанную с их технической областью обучения. Сотрудничающие работодатели обеспечивают дополнительное обучение, платят учащимся и отчитываются перед школой за каждый цикл. Обратите внимание, что младшие школьники имеют право на совместное обучение только в течение третьей и четвертой четверти.
Выпечка и кондитерские изделия 12
Курс № cu402 | Кредиты: 5
Квартальный курс даст студентам последнюю возможность усовершенствовать свои навыки в выпечке и кондитерских изделиях. Учащиеся сосредоточатся на практике и совершенствовании приобретенных знаний и навыков в ремесленном приготовлении хлеба, печенья, тортов, выпечки и десертов в тарелках. Работая в школьной коммерческой пекарне, которая обслуживает The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery и The Eatery в Эссексе, учащиеся усовершенствуют свои навыки работы с отраслевыми стандартами, безопасностью и качеством изготовления.
Производство кулинарного искусства 12
Курс № cu403 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс поможет учащимся усовершенствовать свои навыки в области промышленного кухонного оборудования, техники работы с ножами, измерений, рецептов и профессионализма при подготовке к работе в сфере общественного питания. Учащиеся будут продолжать изучать мясное дело, производство запасов, супы, салаты, заправки, бутерброды, международную кухню, обслуживание клиентов, производство овощей, управление запасами и безопасность пищевых продуктов. Студенты будут продолжать демонстрировать свои знания с помощью практических приложений, демонстраций, видео, викторин и чтений.
Кулинарное искусство, линия 12
Курс № cu404 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс предложит студентам последний опыт кулинарного искусства в бистро The Maple Street. Студенты будут продолжать готовить ежеквартальное меню и совершенствовать свои навыки в различных методах и техниках приготовления пищи. Студенты продолжат участвовать в станциях: garde manger, fry, гриль, соте, сэндвич, каменная печь, су-шеф и экспедитор. Учащимся также будет предоставлена последняя возможность участвовать в «бригадной системе», поскольку они готовят блюда по меню, в виде «шведского стола», тарелки и кейтеринг, поскольку они работают над укреплением своих навыков решения проблем, критического мышления и ускоренных действий. совместная командная среда.
Гостеприимство и обслуживание клиентов 12
Курс № cu405 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс дает учащимся последний опыт работы в бистро The Maple Street, где им будет предоставлена последняя возможность попрактиковаться в принципах гостеприимства и отличного обслуживания клиентов, которым они научились за последние четыре года. Учащиеся будут продолжать работать в различных сервировках столов, включая формальные, завтрак, обед и ужин, обслуживание в виде шведского стола и обслуживание с обслуживанием. Студенты будут продолжать совершенствовать свои навыки, работая в бистро, а также работая в пекарне The Maple Street Bakery и Eatery в Эссексе. Учащиеся сосредоточатся на овладении такими навыками, как владение терминологией перед домом, наводящие на размышления продажи, протоколы безопасности, осведомленность об аллергии, дизайн меню, питание и ежеквартальные учебные задания на основе проектов, а также письменные размышления.
Теория кулинарного искусства 12
Курс № cu401 | Кредиты: 4
Этот годичный курс в классе предлагает студентам возможность углубить свое понимание предпринимательства. Студенты сделают это, создав бизнес-план для ведения бизнеса в сфере общественного питания с маркетинговыми концепциями, анализом стоимости рецептов и дизайном плана этажа. Студенты также узнают больше о науке о выпечке и питании, а ингредиенты, используемые в выпечке, могут быть заменены в соответствии с диетическими ограничениями.
Кулинарное искусство Кооперативное образование 12
Курс № cu405 | Кредиты: 24
Этот годичный курс предоставляет квалифицированным студентам возможность карьерного технического трудоустройства. Программа предназначена для обучения студентов на рабочем месте путем вовлечения их в работу, непосредственно связанную с их технической областью обучения. Сотрудничающие работодатели обеспечивают дополнительное обучение, платят учащимся и отчитываются перед школой за каждый цикл.