Кластер услуг

Об этой программе

Программа сертификации специалистов в области кулинарного искусства предоставляет студентам опыт работы в сфере общественного питания, кулинарного искусства и хлебопекарной промышленности. Эта программа имитирует живую работающую лабораторию (т. е. ресторан, коммерческую пекарню, профессиональную сервировку стола и управление заведением, банкетные и кейтеринговые услуги). Студенты приобретают знания и опыт в области отраслевых стандартов, безопасности и качества изготовления. Учащиеся следуют основному учебному плану на основе Массачусетские профессионально-технические образовательные рамки. Полное описание курсов смотрите ниже.

Кулинарное искусство и гостеприимство Описание курсов

Номер курса	Имя и фамилия	Кредит	Уровень образования
cu101	Кулинарное искусство Исследование 9	1	Оценка 9
cu103	Кулинарное искусство 9	10	Оценка 9
cu202	Искусство выпечки и кондитерских изделий 10	5	Оценка 10
cu203	Кулинарное производство 10	5	Оценка 10
cu204	Кулинарная линия 10	5	Оценка 10
cu206	Гостеприимство 10	5	Оценка 10
cu302	Искусство выпечки и кондитерских изделий 11	5	Оценка 11
cu303	Кулинарное производство 11	5	Оценка 11
cu304	Кулинарная линия 11	5	Оценка 11
cu306	Гостеприимство 11	5	Оценка 11
cu305	Кулинарное искусство Кооперативное образование 11	12	Оценка 11
cu301	Теория кулинарного искусства 11	4	Оценка 11
pcs301	CTAE Pathway: лидерство в сфере услуг I	4	Оценка 11
cu402	Искусство выпечки и кондитерских изделий 12	5	Оценка 12
cu403	Кулинарное производство 12	5	Оценка 12
cu404	Кулинарная линия 12	5	Оценка 12
cu406	Гостеприимство 12	5	Оценка 12
cu405	Кулинарное искусство Кооперативное образование 12	24	Оценка 12
cu401	Теория кулинарного искусства 12	4	Оценка 12
pcs401	Путь CTAE: лидерство в сфере услуг II	4	Оценка 12

Кулинарное искусство Исследование 9

Курс № cu101 | Кредит: 1
Этот пятидневный циклический курс знакомит учащихся 9-х классов с производством продуктов питания и напитков с четырех точек зрения: кухни, ресторана, столовой и пекарни. Студент проводит время в каждой области, изучая практические приложения. Студент знакомится с безопасностью, санитарией, личной гигиеной, сервировкой стола, приемом заказов, выпечкой и наукой об ингредиентах, а также базовыми навыками работы с ножом. Обучение с использованием демонстраций, практической оценки успеваемости, письменных тестов и викторин помогает определить потенциальный успех учащегося в сфере производства продуктов питания и напитков.

Кулинарное искусство 9

Курс № cu103 | Кредиты: 10
Этот семестровый курс предоставит студентам введение и развитие их базовых знаний и навыков в программе кулинарного искусства. Студенты получат вводный инструктаж по выпечке и кондитерским изделиям, гостеприимству и обслуживанию клиентов, кулинарному производству и линии обслуживания. Учащиеся познакомятся со следующим: жарка, салаты, бутерброды, приготовление овощей, печенье, пирожные, пироги и пирожные, подготовка и приготовление пищи в учреждениях, взвешивание и измерения, прием заказов, система точек продаж, ресторанное обслуживание и санитарное управление.

Выпечка и кондитерские изделия 10

Курс № cu202 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс готовит студентов со знаниями и навыками в области ремесленного производства хлеба, печенья, тортов, выпечки и десертов. Эта программа имитирует живую работающую лабораторию как коммерческую пекарню, которая обслуживает бистро на Кленовой улице, пекарню на кленовой улице и закусочную в Эссексе. Основное внимание будет уделяться тому, чтобы помочь учащимся стать более осведомленными и опытными в отношении отраслевых стандартов, безопасности и качества изготовления.

Производство кулинарного искусства 10

Курс № cu203 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс дает учащимся более глубокое понимание навыков, необходимых для безопасного и правильного использования промышленного кухонного оборудования, изучения основных навыков владения ножом, изучения измерений, чтения рецепта и профессионализма. Основные разделы обучения включают мясное дело, производство запасов, супы, салаты, заправки, бутерброды, международную кухню, обслуживание клиентов, производство овощей, управление запасами и безопасность пищевых продуктов. Студенты продемонстрируют свое обучение с помощью практических приложений, демонстраций, видео, викторин и чтений.

Кулинарное искусство, линия 10

Курс № cu204 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс предоставляет учащимся линию обслуживания кулинарного искусства, где они изучают поток ресторанного обслуживания в режиме реального времени. Студенты готовят все продукты, необходимые для нашего ежеквартального меню, и изучают различные методы и приемы приготовления, необходимые для успеха в отрасли. Бистро Maple Street ежедневно открыто для платных клиентов, и студентам будет предоставлена ​​возможность применить навыки, полученные за время их пребывания в программе кулинарного искусства. Учащиеся будут работать на станциях в режиме реального времени, включая ясли, жарку, гриль, соте, сэндвич, каменную печь, су-шефа и экспедитора. На этих станциях студенты также укрепят необходимые стандарты обучения для индустрии кулинарного искусства, включая здоровье и безопасность в сфере общественного питания, надлежащие санитарные знания, основные основы общественного питания, основы планирования меню, заказ, получение, хранение продуктов питания, идентификацию продукта. , основные сведения о питании и аллергии, а также основные методы приготовления пищи. Студенты также будут придерживаться «бригадной системы», которая используется во всей отрасли, а также поймут, как читать стандартные рецепты. Учащиеся узнают о различных формах обслуживания, включая порционное обслуживание, шведский стол, тарелки и блюда с обслуживанием. Студентам будет предложено использовать свои творческие способности и демонстрировать решение проблем, критическое мышление и ускоренные действия в совместной командной среде, чтобы добиться успеха.

Гостеприимство и обслуживание клиентов 10

Курс № cu205 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс знакомит студентов с бистро The Maple Street Bistro, которое служит идеальной площадкой для применения на практике принципов гостеприимства и отличного обслуживания клиентов. Бистро Maple Street ежедневно открыто на обед для публики, а также для сотрудников школы. Учащиеся изучат различные сервировки столов, такие как торжественная сервировка, завтрак, обед и ужин, фуршет и сервировка столов. Студенты также будут участвовать в работе в режиме реального времени на должностях официанта, хозяина, экспедитора, кассира, официанта и администратора, а также с представителями быстрого обслуживания в нашей работающей пекарне, которая предлагает выбор свежей ежедневной выпечки, хлеба и еды на вынос. Учащиеся изучат основы терминологии, используемой в торговых точках, искусство наводящих на размышления продаж, протоколы безопасности, осведомленность об аллергии, дизайн меню, питание и ежеквартальные учебные задания на основе проектов, а также письменные размышления.

Выпечка и кондитерские изделия 11

Курс № cu302 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс предложит учащимся дальнейшую подготовку в области знаний и навыков в области ремесленного производства хлеба, печенья, тортов, выпечки и десертов в тарелках. Эта программа имитирует живую работающую лабораторию в качестве коммерческой пекарни, которая обслуживает бистро на Мейпл-стрит, пекарню на Мейпл-стрит и закусочную в Эссексе. Студенты получат знания и опыт в области отраслевых стандартов, безопасности и качества изготовления.

Производство кулинарного искусства 11

Курс № cu303 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс поможет учащимся развить навыки, необходимые для безопасного и правильного использования промышленного кухонного оборудования, изучить базовые навыки работы с ножом, изучить измерения, как читать рецепт, а также профессионализм, чтобы подготовить их с возможностью, разработанной для того, чтобы они могли работать в заведение общественного питания. Основные разделы обучения включают мясное дело, производство запасов, супы, салаты, заправки, бутерброды, международную кухню, обслуживание клиентов, производство овощей, управление запасами и безопасность пищевых продуктов. Студенты демонстрируют свое обучение с помощью практических приложений, демонстраций, видео, викторин и чтений.

Кулинарное искусство, линия 11

Курс № cu304 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс продолжает знакомить студентов с линией обслуживания кулинарного искусства в ресторане в режиме реального времени. Студенты продолжают готовить ежеквартальное меню, а также практиковать и совершенствовать различные методы и приемы приготовления пищи в бистро Maple Street. Студенты будут продолжать участвовать в работе станций в режиме реального времени, чтобы узнать больше о яслях, жарке, гриле, соте, сэндвичах, каменной печи, су-шефе и экспедиторе. Студенты также будут продолжать практиковаться в «бригадной системе», используемой во всей отрасли, и совершенствовать свою работу с помощью стандартизированных рецептов. Участвуя в нескольких формах обслуживания: а-ля-карт, шведский стол, тарелки и кейтеринг, они будут укреплять свои творческие способности за счет решения проблем, критического мышления и ускоренных действий в совместной командной среде.

Гостеприимство и обслуживание клиентов 11

Курс № cu305 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс дает студентам больше опыта работы в бистро Maple Street, где они могут продолжать практиковать принципы гостеприимства и отличного обслуживания клиентов. Учащиеся будут продолжать работать в различных сервировках столов, включая формальные, завтрак, обед и ужин, обслуживание в виде шведского стола и обслуживание с обслуживанием. Студенты будут совершенствовать свои навыки, работая в бистро, а также работая в пекарне The Maple Street Bakery и Eatery в Эссексе. Учащиеся сосредоточатся на овладении такими навыками, как владение терминологией перед домом, наводящие на размышления продажи, протоколы безопасности, осведомленность об аллергии, дизайн меню, питание и ежеквартальные учебные задания на основе проектов, а также письменные размышления.

Теория кулинарного искусства 11 

Курс № cu301 | Кредиты: 4
Этот курс, рассчитанный на целый год, предлагает студентам возможность изучить методы приготовления пищи, определение типа продуктов и основы выпечки. Студенты также пройдут обучение по ServSafe, признанной на национальном уровне программе, чтобы студенты могли получить пятилетний сертификат в области санитарии, который признается повсюду в стране. Темы безопасности пищевых продуктов включают покупку, получение и хранение пищевых продуктов, чтобы помочь учащимся понять повседневную важность безопасности пищевых продуктов.

Кулинарное искусство Кооперативное образование 11

Курс № cu305 | Кредиты: 12
Этот семестровый курс предоставляет квалифицированным студентам возможность профессионального трудоустройства. Программа предназначена для обучения студентов на рабочем месте путем вовлечения их в работу, непосредственно связанную с их технической областью обучения. Сотрудничающие работодатели обеспечивают дополнительное обучение, платят учащимся и отчитываются перед школой за каждый цикл. Обратите внимание, что младшие школьники имеют право на совместное обучение только в течение третьей и четвертой четверти. 

Выпечка и кондитерские изделия 12

Курс № cu402 | Кредиты: 5
Квартальный курс даст студентам последнюю возможность усовершенствовать свои навыки в выпечке и кондитерских изделиях. Учащиеся сосредоточатся на практике и совершенствовании приобретенных знаний и навыков в ремесленном приготовлении хлеба, печенья, тортов, выпечки и десертов в тарелках. Работая в школьной коммерческой пекарне, которая обслуживает The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery и The Eatery в Эссексе, учащиеся усовершенствуют свои навыки работы с отраслевыми стандартами, безопасностью и качеством изготовления.

Производство кулинарного искусства 12

Курс № cu403 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс поможет учащимся усовершенствовать свои навыки в области промышленного кухонного оборудования, техники работы с ножами, измерений, рецептов и профессионализма при подготовке к работе в сфере общественного питания. Учащиеся будут продолжать изучать мясное дело, производство запасов, супы, салаты, заправки, бутерброды, международную кухню, обслуживание клиентов, производство овощей, управление запасами и безопасность пищевых продуктов. Студенты будут продолжать демонстрировать свои знания с помощью практических приложений, демонстраций, видео, викторин и чтений.

Кулинарное искусство, линия 12

Курс № cu404 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс предложит студентам последний опыт кулинарного искусства в бистро The Maple Street. Студенты будут продолжать готовить ежеквартальное меню и совершенствовать свои навыки в различных методах и техниках приготовления пищи. Студенты продолжат участвовать в станциях: garde manger, fry, гриль, соте, сэндвич, каменная печь, су-шеф и экспедитор. Учащимся также будет предоставлена ​​последняя возможность участвовать в «бригадной системе», поскольку они готовят блюда по меню, в виде «шведского стола», тарелки и кейтеринг, поскольку они работают над укреплением своих навыков решения проблем, критического мышления и ускоренных действий. совместная командная среда.

Гостеприимство и обслуживание клиентов 12

Курс № cu405 | Кредиты: 5
Этот ежеквартальный курс дает учащимся последний опыт работы в бистро The Maple Street, где им будет предоставлена ​​последняя возможность попрактиковаться в принципах гостеприимства и отличного обслуживания клиентов, которым они научились за последние четыре года. Учащиеся будут продолжать работать в различных сервировках столов, включая формальные, завтрак, обед и ужин, обслуживание в виде шведского стола и обслуживание с обслуживанием. Студенты будут продолжать совершенствовать свои навыки, работая в бистро, а также работая в пекарне The Maple Street Bakery и Eatery в Эссексе. Учащиеся сосредоточатся на овладении такими навыками, как владение терминологией перед домом, наводящие на размышления продажи, протоколы безопасности, осведомленность об аллергии, дизайн меню, питание и ежеквартальные учебные задания на основе проектов, а также письменные размышления.

Теория кулинарного искусства 12 

Курс № cu401 | Кредиты: 4
Этот годичный курс в классе предлагает студентам возможность углубить свое понимание предпринимательства. Студенты сделают это, создав бизнес-план для ведения бизнеса в сфере общественного питания с маркетинговыми концепциями, анализом стоимости рецептов и дизайном плана этажа. Студенты также узнают больше о науке о выпечке и питании, а ингредиенты, используемые в выпечке, могут быть заменены в соответствии с диетическими ограничениями.

Кулинарное искусство Кооперативное образование 12

Курс № cu405 | Кредиты: 24
Этот годичный курс предоставляет квалифицированным студентам возможность карьерного технического трудоустройства. Программа предназначена для обучения студентов на рабочем месте путем вовлечения их в работу, непосредственно связанную с их технической областью обучения. Сотрудничающие работодатели обеспечивают дополнительное обучение, платят учащимся и отчитываются перед школой за каждый цикл.