Cluster de Serviços

Sobre este programa

O Programa de Certificação Profissional em Artes Culinárias oferece aos alunos experiência em serviços de alimentação, artes culinárias e indústrias de panificação. Este programa simula um laboratório de trabalho ao vivo (ou seja, restaurante, confeitaria comercial, serviço de mesa profissional e gerenciamento de recepção, serviços de banquetes e bufê). Os alunos se tornam conhecedores e proficientes com os padrões da indústria, segurança e mão de obra de qualidade. Os alunos seguem o Currículo Básico baseado no Estruturas de Educação Técnica Vocacional de Massachusetts. Veja abaixo as descrições completas do curso.

Descrições dos Cursos de Artes Culinárias e Hotelaria

Número do curso	Nome	crédito	Nível de ensino
cu101	Exploratório de Artes Culinárias 9	1	Grade 9
cu103	Artes Culinárias 9	10	Grade 9
cu202	Artes de panificação e pastelaria 10	5	Grade 10
cu203	Produção Culinária 10	5	Grade 10
cu204	Serviço Culinário Linha 10	5	Grade 10
cu206	Hospitalidade 10	5	Grade 10
cu302	Artes de panificação e pastelaria 11	5	Grade 11
cu303	Produção Culinária 11	5	Grade 11
cu304	Serviço Culinário Linha 11	5	Grade 11
cu306	Hospitalidade 11	5	Grade 11
cu305	Artes Culinárias Educação Cooperativa 11	12	Grade 11
cu301	Teoria das Artes Culinárias 11	4	Grade 11
pcs301	Percurso CTAE: Liderança em Serviços I	4	Grade 11
cu402	Artes de panificação e pastelaria 12	5	Grade 12
cu403	Produção Culinária 12	5	Grade 12
cu404	Serviço Culinário Linha 12	5	Grade 12
cu406	Hospitalidade 12	5	Grade 12
cu405	Artes Culinárias Educação Cooperativa 12	24	Grade 12
cu401	Teoria das Artes Culinárias 12	4	Grade 12
pcs401	Percurso CTAE: Liderança em Serviços II	4	Grade 12

Exploratório de Artes Culinárias 9

Curso # cu101 | Crédito: 1
Este curso de ciclo de cinco dias apresenta aos alunos do 9º ano a indústria de alimentos e bebidas a partir de quatro pontos de vista: cozinha, restaurante, lanchonete e laboratório de panificação. O aluno gasta tempo em cada área aprendendo aplicações práticas. O aluno é apresentado à segurança, saneamento, higiene pessoal, arranjos de mesa, anotação de pedidos, panificação e a ciência por trás dos ingredientes e habilidades básicas com facas. Instrução utilizando demonstrações, avaliação prática de desempenho e testes escritos e questionários são usados ​​para ajudar a determinar o sucesso potencial do aluno na indústria de alimentos e bebidas.

Artes Culinárias 9

Curso # cu103 | Créditos: 10
Este curso semestral fornecerá aos alunos uma introdução e desenvolvimento de seus conhecimentos e habilidades básicas no programa de Artes Culinárias. Os alunos receberão instrução introdutória em panificação e confeitaria, hospitalidade e atendimento ao cliente, produção culinária e linha de serviço. Os alunos serão apresentados ao seguinte: fritura, saladas, sanduíches, preparação de vegetais, biscoitos, brownies, tortas e confeitaria, preparação e culinária institucional, pesos e medidas, tomada de pedidos, sistema de ponto de venda, serviço de restaurante e gestão do saneamento.

Panificação e Pastelaria 10

Curso # cu202 | Créditos: 5
Este curso trimestral prepara os alunos com conhecimento e competência nas áreas de panificação artesanal, biscoitos, bolos, doces e sobremesas empratadas. Este programa simula um laboratório de trabalho ao vivo como uma padaria comercial que atende The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery e The Eatery at Essex. O foco será ajudar os alunos a se tornarem mais conhecedores e proficientes com os padrões da indústria, segurança e mão de obra de qualidade.

Produção de Artes Culinárias 10

Curso # cu203 | Créditos: 5
Este curso trimestral fornece aos alunos uma compreensão mais profunda das habilidades necessárias para usar equipamentos de cozinha industrial de forma segura e adequada, aprender habilidades básicas com facas, aprender medidas, como ler uma receita e profissionalismo. As principais unidades de estudo incluem açougue, criação de estoque, sopas, saladas, molhos, sanduíches, cozinha internacional, atendimento ao cliente, fabricação de vegetais, gerenciamento de estoque e segurança alimentar. Os alunos demonstrarão seu aprendizado por meio de aplicações práticas, demonstrações, vídeos, questionários e leituras.

Serviço de Artes Culinárias Linha 10

Curso # cu204 | Créditos: 5
Este curso trimestral fornece aos alunos a linha de serviço de artes culinárias, onde aprendem o fluxo do serviço de restaurante em tempo real. Os alunos preparam toda a comida necessária para nosso cardápio trimestral e aprendem uma variedade de métodos e técnicas culinárias necessários para o sucesso na indústria. O Maple Street Bistro está aberto a clientes pagantes diariamente e os alunos terão a oportunidade de aplicar as habilidades aprendidas ao longo de seu mandato no programa de Artes Culinárias. Os alunos trabalharão em estações em tempo real, incluindo manjedoura, fritar, grelhar, refogar, sanduíche, forno a lenha, sous chef e expedidor. Por meio dessas estações, os alunos também reforçarão os padrões de aprendizado necessários para a indústria de artes culinárias, incluindo saúde e segurança no serviço de alimentação, conhecimento de saneamento adequado, fundamentos básicos do serviço de alimentação, fundamentos do planejamento de cardápio, pedido, recebimento, armazenamento de alimentos, identificação do produto , nutrição básica e conscientização sobre alergias e os métodos básicos de cozimento. Os alunos também irão aderir ao “Sistema Brigada” que é usado em todo o setor, bem como entender como ler receitas padronizadas. Os alunos aprenderão sobre as múltiplas formas de serviço, incluindo refeições à la carte, bufê, empratadas e servidas. Os alunos serão incentivados a usar sua criatividade e exibir resolução de problemas, pensamento crítico e ação acelerada em um ambiente de equipe colaborativa para serem bem-sucedidos.

Hospitalidade e Atendimento ao Cliente 10

Curso # cu205 | Créditos: 5
Este curso trimestral fornece aos alunos uma introdução ao The Maple Street Bistro, que serve como o cenário perfeito para praticar os princípios de hospitalidade e excelente atendimento ao cliente. O Maple Street Bistro está aberto ao público, bem como aos funcionários da escola todos os dias para o almoço. Os alunos aprenderão várias configurações de mesa, como formal, café da manhã, almoço e jantar, serviço de bufê e funções de bufê. Os alunos também participarão do trabalho em tempo real em cargos de atendente, anfitrião, despachante, caixa, atendente de bebidas e supervisor de atendimento, juntamente com representantes de atendimento rápido em nossa padaria em funcionamento que serve uma seleção de doces diários frescos, pães e comida para viagem. Os alunos aprenderão os fundamentos da terminologia de frente de casa, a arte da venda sugestiva, protocolos de segurança, conscientização sobre alergias, design de cardápio, nutrição e tarefas de aprendizado trimestrais baseadas em projetos e escritos de reflexão.

Panificação e Pastelaria 11

Curso # cu302 | Créditos: 5
Este curso trimestral oferecerá aos alunos uma preparação adicional no conhecimento e competência nas áreas de panificação artesanal, biscoitos, bolos, doces e sobremesas empratadas. Este programa simula um laboratório de trabalho ao vivo como uma padaria comercial que atende The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery e The Eatery at Essex. Os alunos se tornarão conhecedores e proficientes com os padrões da indústria, segurança e mão de obra de qualidade.

Produção de Artes Culinárias 11

Curso # cu303 | Créditos: 5
Este curso trimestral ajudará os alunos a desenvolver as habilidades necessárias para usar equipamentos de cozinha industrial de maneira segura e adequada, aprender habilidades básicas com facas, aprender medidas, como ler uma receita e profissionalismo para prepará-los com uma oportunidade projetada para que possam trabalhar em um estabelecimento de serviço de alimentação. As principais unidades de estudo incluem açougue, criação de estoque, sopas, saladas, molhos, sanduíches, cozinha internacional, atendimento ao cliente, fabricação de vegetais, gerenciamento de estoque e segurança alimentar. Os alunos demonstram seu aprendizado por meio de aplicativos práticos, demonstrações, vídeos, questionários e leituras.

Serviço de Artes Culinárias Linha 11

Curso # cu304 | Créditos: 5
Este curso trimestral continua a fornecer aos alunos as experiências da linha de serviço de artes culinárias em um restaurante em tempo real. Os alunos continuam a preparar o menu trimestral e a praticar e refinar uma variedade de métodos e técnicas culinárias no The Maple Street Bistro. Os alunos continuarão participando do trabalho das estações em tempo real para aprender mais sobre manjedoura, fritar, grelhar, refogar, sanduíche, forno a lenha, sous chef e expedidor. Os alunos também continuarão praticando o “Sistema Brigada” usado em todo o setor e refinarão seu trabalho com receitas padronizadas. Ao participar de várias formas de serviço: a-la-carte, bufê, pratos e refeições servidas, eles fortalecerão sua criatividade por meio da resolução de problemas, pensamento crítico e ação acelerada em um ambiente de equipe colaborativa.

Hospitalidade e Atendimento ao Cliente 11

Curso # cu305 | Créditos: 5
Este curso trimestral oferece aos alunos mais experiência no The Maple Street Bistro, onde eles podem continuar praticando os princípios de hospitalidade e excelente atendimento ao cliente. Os alunos continuarão a trabalhar nas várias configurações de mesa, incluindo formal, café da manhã, almoço e jantar, serviço de bufê e funções de bufê. Os alunos aperfeiçoarão suas habilidades servindo em posições de atendimento no Bistro, bem como servindo na The Maple Street Bakery e no Eatery at Essex. Os alunos se concentrarão em dominar habilidades como terminologia de frente de casa, venda sugestiva, protocolos de segurança, conscientização sobre alergias, design de cardápio, nutrição e tarefas de aprendizado trimestrais baseadas em projetos e escritos de reflexão.

Teoria das Artes Culinárias 11 

Curso # cu301 | Créditos: 4
Este curso de um ano inteiro em sala de aula oferece aos alunos a oportunidade de explorar métodos culinários, identificação do tipo de alimento e fundamentos da panificação. Os alunos também serão treinados no ServSafe, um programa reconhecido nacionalmente, para que os alunos possam obter um certificado de cinco anos em saneamento, aceito em todo o país. Os tópicos de segurança alimentar incluem comprar, receber e armazenar alimentos adequadamente para ajudar os alunos a entender a importância diária da segurança alimentar.

Artes Culinárias Educação Cooperativa 11

Curso # cu305 | Créditos: 12
Este curso semestral oferece aos alunos qualificados uma oportunidade de emprego técnico de carreira. O programa foi concebido para permitir a formação on-the-job dos alunos, envolvendo-os em trabalhos diretamente relacionados com a sua área técnica de estudo. Os empregadores cooperantes fornecem treinamento adicional, pagam os alunos e relatam seu desempenho à escola em cada ciclo. Observe que os juniores são elegíveis para a Educação Cooperativa apenas durante o terceiro e quarto trimestres. 

Panificação e Pastelaria 12

Curso # cu402 | Créditos: 5
O curso trimestral oferecerá aos alunos uma oportunidade final para refinar suas habilidades no trabalho de panificação e pastelaria. Os alunos se concentrarão em praticar e aprimorar seus conhecimentos e habilidades adquiridos em panificação artesanal, biscoitos, bolos, doces e sobremesas empratadas. Por meio do trabalho dos alunos na padaria comercial da escola que atende The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery e The Eatery at Essex, os alunos finalizarão sua proficiência com os padrões da indústria, segurança e mão de obra de qualidade.

Produção de Artes Culinárias 12

Curso # cu403 | Créditos: 5
Este curso trimestral ajudará os alunos a refinar suas habilidades em equipamentos de cozinha industrial, técnicas de facas, medidas, receitas e profissionalismo na preparação para servir em um estabelecimento de serviço de alimentação. Os alunos continuarão a aprender sobre açougue, criação de estoque, sopas, saladas, molhos, sanduíches, cozinha internacional, atendimento ao cliente, fabricação de vegetais, gerenciamento de estoque e segurança alimentar. Os alunos continuarão a demonstrar seu aprendizado por meio de aplicativos práticos, demonstrações, vídeos, questionários e leituras.

Serviço de Artes Culinárias Linha 12

Curso # cu404 | Créditos: 5
Este curso trimestral oferecerá aos alunos suas experiências finais na linha de serviço de artes culinárias no The Maple Street Bistrot. Os alunos continuarão a preparar o cardápio trimestral e refinar suas habilidades em uma variedade de métodos e técnicas culinárias. Os alunos continuarão participando nas estações: garde manger, fry, grill, saute, sanduicheira, forno de pedra, sous chef e despachante. Os alunos também terão uma oportunidade final de servir no “Sistema Brigada” enquanto preparam refeições à la carte, bufê, empratadas e servidas, enquanto trabalham para fortalecer sua resolução de problemas, pensamento crítico e ação acelerada em um ambiente de equipe colaborativa.

Hospitalidade e Atendimento ao Cliente 12

Curso # cu405 | Créditos: 5
Este curso trimestral fornece aos alunos sua experiência final no The Maple Street Bistro, onde eles terão uma oportunidade final de praticar os princípios de hospitalidade e excelente atendimento ao cliente que aprenderam nos últimos quatro anos. Os alunos continuarão a trabalhar nas várias configurações de mesa, incluindo formal, café da manhã, almoço e jantar, serviço de bufê e funções de bufê. Os alunos continuarão a refinar suas habilidades servindo em cargos de atendimento no Bistro, bem como servindo na The Maple Street Bakery e no Eatery at Essex. Os alunos se concentrarão em dominar habilidades como terminologia de frente de casa, venda sugestiva, protocolos de segurança, conscientização sobre alergias, design de cardápio, nutrição e tarefas de aprendizado trimestrais baseadas em projetos e escritos de reflexão.

Teoria das Artes Culinárias 12 

Curso # cu401 | Créditos: 4
Este curso de um ano inteiro em sala de aula oferece aos alunos a oportunidade de aprofundar sua compreensão do empreendedorismo. Os alunos farão isso criando um plano de negócios para administrar uma empresa de serviços de alimentação com conceitos de marketing, análise de custos de receitas e um projeto de planta baixa. Os alunos também aprenderão mais sobre a ciência da panificação e nutrição e os ingredientes usados ​​na panificação podem ser substituídos para atender às restrições alimentares.

Artes Culinárias Educação Cooperativa 12

Curso # cu405 | Créditos: 24
Este curso de um ano inteiro oferece aos alunos qualificados uma oportunidade de emprego técnico de carreira. O programa foi concebido para permitir a formação on-the-job dos alunos, envolvendo-os em trabalhos diretamente relacionados com a sua área técnica de estudo. Os empregadores cooperantes fornecem treinamento adicional, pagam os alunos e relatam seu desempenho à escola em cada ciclo.