Dienstencluster
Culinaire kunst en gastvrijheid
Over dit programma
Het Culinary Arts Professional Certification Program biedt studenten ervaring in de foodservice-, culinaire kunsten- en bakkerij-industrie. Dit programma simuleert een live werkend laboratorium (dwz restaurant, commerciële bakwinkel, professionele bediening aan tafel en front-of-the-house management, banket- en cateringservices). Studenten worden deskundig en bekwaam met industrienormen, veiligheid en kwaliteitsvol vakmanschap. Studenten volgen Core Curriculum op basis van de Massachusetts beroepstechnische onderwijskaders. Zie hieronder voor de volledige cursusbeschrijvingen.
Carrièrepaden
- chef-kok eigenaar
- Restaurantadviseur
- Horeca verkoop
- Event Planning
- Cateraar
- Slager
- Kaasmaker
- Kookboek auteur
- Docent culinaire kunsten
- voedingsdeskundige
- Voedselredacteur
- Bedrijfschef
- Voedsel importeur
- Makelaar produceren
Samenwerkingsverbanden met de industrie
- Massachusetts Restaurant Vereniging
- Brooksby dorp
- Burton's Grill
- Delaware Noord Inc.
- Shaheen Bros Inc.
- Nanny's tuin
- Gordon Foods Inc.
- VaardighedenUSA
Alle benodigde certificeringen
- OSHA 10 uur algemene industrie
- ServSafe Manager-certificering
- Prostart Foundations Level 1-certificering
Articulatieovereenkomsten
- New England Culinary Institute
- North Shore Community College
- Culinary Institute of America
- Universiteit van Johnson en Wales
Raadgevend Comité Leden
- Jennifer Almeida, MA Restaurantvereniging
- Joseph Baker, Island Creek Oesterbar
- Gary Bouchie, Shaheen Brothers
- Brian Jalbert, Peabody Veterans Memorial High School
- Andrea Manni, Hotel Buckminster
- Robert Manni, Countryclub van Ipswich
- Sophia Manni
- Jeff Reaves, Burton's Grill
- Alexandra Ricciuti, Rational VS
- Stacey Sawyer, Burton's Grill
- Caroline Sirois
- Matthew Sirois, Delaware Noord
- Drew Sweeney, Texas Roadhouse
Vergaderdocumenten
- Culinaire PAC-vergaderingsnotulen najaar 2017
- Culinaire PAC-vergaderingsnotulen najaar 2018
- Culinaire PAC-vergaderingsnotulen najaar 2019
- Culinaire PAC-vergaderingsnotulen najaar 2022
- Culinaire PAC-vergaderingsnotulen najaar 2021
- Culinaire notulen PAC-vergadering voorjaar 2018
- Culinaire notulen PAC-vergadering voorjaar 2021
- Culinaire notulen PAC-vergadering voorjaar 2022
Resultaten van studenten
Savannah Pallazola, klas van 2017
Waar zijn ze nu? “Ik besloot dat ik naar de universiteit wilde, maar ik nam een tussenjaar. Ik ging naar drie verschillende regio's en bezocht in totaal elf landen. Ik heb onderweg meer dan honderd vaardigheden geleerd en zelfs een paar kookcursussen gevolgd: een in Bangkok, Thailand, een in India en nog een in Siem Reap, Cambodja. In mijn top tien van favoriete dingen over mijn tussenjaar staat het eten dat ik over de hele wereld heb gegeten waarschijnlijk op nummer één. Een band opbouwen met mensen over eten is een van de beste manieren om contact te maken.”
“Door deel uit te maken van Culinary heb ik niet alleen technische vaardigheden geleerd, maar ook heel veel belangrijke levensvaardigheden. Ik leerde veerkracht, competentie, vertrouwen en leiderschap. Ik ontdekte ook dat ik deze eigenschappen nu kan toepassen in mijn leven en op alles wat ik in de toekomst wil doen.”
Maak kennis met de docenten Culinary Arts & Hospitality
Mevrouw Mary Carter
Docent culinaire kunsten en gastvrijheid
MCarter@essextech.net
Mevrouw Elaine Chirichiello
Docent culinaire kunsten en gastvrijheid
EChirichiello@essextech.net
De heer Peter Corriveau
Docent culinaire kunsten en gastvrijheid
PCorriveau@essextech.net
Chef-kok Timothy Gardner
Docent culinaire kunsten en gastvrijheid
Tgardner@essextech.net
Mevrouw Jahaida Lozada Gonzalez
Gastvrijheidsleraar
jlozada-gonzalez@essextech.net
Chef-kok Evan Menesale
Docent culinaire kunsten en gastvrijheid
KMenesale@essextech.net
Cursusbeschrijvingen Culinary Arts & Hospitality
Cursusnummer | Naam | Krediet | Grade niveau |
---|---|---|---|
cu101 | Culinaire kunsten verkennend 9 | 1 | Grade 9 |
cu103 | Culinaire kunsten 9 | 10 | Grade 9 |
cu202 | Bak- en banketkunst 10 | 5 | Grade 10 |
cu203 | Culinaire productie 10 | 5 | Grade 10 |
cu204 | Culinaire Servicelijn 10 | 5 | Grade 10 |
cu206 | Gastvrijheid 10 | 5 | Grade 10 |
cu302 | Bak- en banketkunst 11 | 5 | Grade 11 |
cu303 | Culinaire productie 11 | 5 | Grade 11 |
cu304 | Culinaire Servicelijn 11 | 5 | Grade 11 |
cu306 | Gastvrijheid 11 | 5 | Grade 11 |
cu305 | Culinair Kunst Coöperatief Onderwijs 11 | 12 | Grade 11 |
cu301 | Culinaire kunsttheorie 11 | 4 | Grade 11 |
pcs301 | CTAE Pathway: Leiderschap in diensten I | 4 | Grade 11 |
cu402 | Bak- en banketkunst 12 | 5 | Grade 12 |
cu403 | Culinaire productie 12 | 5 | Grade 12 |
cu404 | Culinaire Servicelijn 12 | 5 | Grade 12 |
cu406 | Gastvrijheid 12 | 5 | Grade 12 |
cu405 | Culinair Kunst Coöperatief Onderwijs 12 | 24 | Grade 12 |
cu401 | Culinaire kunsttheorie 12 | 4 | Grade 12 |
pcs401 | CTAE-traject: leiderschap in services II | 4 | Grade 12 |
Culinaire kunsten verkennend 9
Cursus # cu101 | Krediet: 1
Deze vijfdaagse fietscursus laat leerlingen van groep 9 kennismaken met de voedings- en drankenindustrie vanuit vier invalshoeken: keuken, restaurant, cafetaria en baklaboratorium. De student besteedt tijd aan het leren van praktische toepassingen in elk gebied. De student maakt kennis met veiligheid, sanitaire voorzieningen, persoonlijke hygiëne, tafelaankleding, het opnemen van bestellingen, bakken en de wetenschap achter ingrediënten, en elementaire mesvaardigheden. Instructie met behulp van demonstraties, praktische prestatiebeoordeling en schriftelijke tests en quizzen worden gebruikt om het potentiële succes van de student in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie te helpen bepalen.
Culinaire kunsten 9
Cursus # cu103 | Credits: 10
Deze semestergebaseerde cursus biedt studenten een introductie tot en ontwikkeling van hun basiskennis en vaardigheden in het Culinary Arts-programma. Studenten krijgen inleidend onderwijs in bakken en banket, horeca en klantenservice, culinaire productie en servicelijn. Studenten maken kennis met het volgende: frituren, salades, sandwiches, groentebereiding, koekjes, brownies, taarten en cake maken, institutionele bereiding en koken, gewichten en maten, bestelling opnemen, kassasysteem, restaurantservice en sanitair beheer.
Bakken & Gebak 10
Cursus # cu202 | Credits: 5
Deze cursus op basis van een kwartaal bereidt studenten voor met de kennis en vaardigheden op het gebied van ambachtelijk brood maken, koekjes, cakes, gebak en geplateerde desserts. Dit programma simuleert een live werkend laboratorium als een commerciële bakkerij die The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery en The Eatery in Essex bedient. De nadruk zal liggen op het helpen van studenten om meer kennis en vaardigheid te verwerven met industrienormen, veiligheid en kwaliteitsvol vakmanschap.
Productie van culinaire kunsten 10
Cursus # cu203 | Credits: 5
Deze op kwartalen gebaseerde cursus biedt studenten een dieper inzicht in de vaardigheden die nodig zijn om industriële keukenapparatuur veilig en correct te gebruiken, basismesvaardigheden te leren, metingen te leren, een recept te lezen en professionaliteit. De belangrijkste studie-eenheden zijn onder meer slagerij, bouillon maken, soepen, salades, dressings, sandwiches, internationale keukens, klantenservice, groenteproductie, voorraadbeheer en voedselveiligheid. Studenten demonstreren hun leren door middel van praktische toepassingen, demonstraties, video's, quizzen en lezingen.
Servicelijn 10 voor culinaire kunsten
Cursus # cu204 | Credits: 5
Deze op kwartalen gebaseerde cursus biedt studenten de servicelijn voor culinaire kunsten, waar ze in realtime de stroom van restaurantservice leren kennen. Studenten bereiden al het voedsel dat nodig is voor ons driemaandelijkse menu en leren een verscheidenheid aan kookmethoden en -technieken die nodig zijn voor succes in de branche. De Maple Street Bistro staat dagelijks open voor betalende klanten en studenten krijgen de kans om vaardigheden toe te passen die ze tijdens hun ambtstermijn in het Culinary Arts-programma hebben geleerd. Studenten werken in real-time stations, waaronder garde manger, fry, grill, saute, sandwich, stone-fire oven, sous chef en expediter. Via deze stations zullen studenten ook de noodzakelijke leernormen voor de culinaire kunstindustrie versterken, waaronder gezondheid en veiligheid in de foodservice, goede kennis van sanitaire voorzieningen, basisprincipes van foodservice, grondbeginselen van menuplanning, bestellen, ontvangen, bewaren van voedsel, productidentificatie , basisvoeding en allergiebewustzijn, en de fundamentele kookmethodes. Studenten zullen zich ook houden aan het "Brigade-systeem" dat in de hele branche wordt gebruikt en begrijpen hoe ze gestandaardiseerde recepten moeten lezen. Studenten leren over de verschillende vormen van service, waaronder a-la-carte, buffet, geplateerde en verzorgde maaltijden. Studenten zullen worden aangemoedigd om hun creativiteit te gebruiken en probleemoplossing, kritisch denken en versnelde actie te tonen in een samenwerkende teamomgeving om succesvol te zijn.
Gastvrijheid & Klantenservice 10
Cursus # cu205 | Credits: 5
Deze op een kwartaal gebaseerde cursus biedt studenten een inleiding tot The Maple Street Bistro, wat voor hen de perfecte setting is om de principes van gastvrijheid en geweldige klantenservice in praktijk te brengen. De Maple Street Bistro is elke dag geopend voor het publiek en voor het schoolpersoneel voor de lunch. Studenten leren verschillende tafelopstellingen, zoals formeel, ontbijt, lunch en diner, buffetservice en verzorgde functies. Studenten zullen ook deelnemen aan het werken in realtime in front-of-the-house-functies van server, gastheer, expediteur, kassier, drankbediende en front-of-the-house supervisor, samen met snelle servicevertegenwoordigers in onze werkende bakkerij die serveert dagelijks een selectie verse zoete deegwaren, brood en afhaalmaaltijden. Studenten leren de basisprincipes van front-of-the-house-terminologie, de kunst van suggestieve verkoop, veiligheidsprotocollen, allergiebewustzijn, menu-ontwerp, voeding en driemaandelijkse projectgebaseerde leeropdrachten en reflectieschrijven.
Bakken & Gebak 11
Cursus # cu302 | Credits: 5
Deze cursus op kwartaalbasis biedt studenten verdere voorbereiding op de kennis en vaardigheidscompetentie op het gebied van ambachtelijk brood maken, koekjes, cakes, gebak en geplateerde desserts. Dit programma simuleert een live werkend laboratorium als een commerciële bakwinkel die The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery en The Eatery at Essex bedient. De studenten zullen deskundig en bekwaam worden met industrienormen, veiligheid en kwaliteitsvol vakmanschap.
Productie van culinaire kunsten 11
Cursus # cu303 | Credits: 5
Deze op kwartalen gebaseerde cursus helpt studenten vaardigheden te ontwikkelen die nodig zijn om industriële keukenapparatuur veilig en correct te gebruiken, basismesvaardigheden te leren, metingen te leren, een recept te lezen en professionaliteit om ze voor te bereiden met een kans die zo is ontworpen dat ze kunnen werken in een horecagelegenheid. De belangrijkste studie-eenheden zijn onder meer slagerij, bouillon maken, soepen, salades, dressings, sandwiches, internationale keukens, klantenservice, groenteproductie, voorraadbeheer en voedselveiligheid. Studenten demonstreren hun leren door praktische toepassing, demonstraties, video's, quizzen en lezingen.
Servicelijn 11 voor culinaire kunsten
Cursus # cu304 | Credits: 5
Deze op kwartalen gebaseerde cursus blijft studenten de ervaring van de culinaire kunstservicelijn bieden in een real-time restaurant. Studenten gaan door met het bereiden van het driemaandelijkse menu en oefenen en verfijnen een verscheidenheid aan kookmethoden en -technieken in The Maple Street Bistro. Studenten zullen blijven deelnemen aan real-time stationswerk om meer te leren over garde manger, fry, grill, saute, sandwich, stone-fire oven, sous chef en expediter. Studenten zullen ook blijven oefenen in het "Brigade-systeem" dat in de hele industrie wordt gebruikt en hun werk verfijnen met gestandaardiseerde recepten. Door deel te nemen aan meerdere vormen van dienstverlening: a-la-carte, buffet, geplateerde en verzorgde maaltijden, zullen ze hun creativiteit versterken door probleemoplossing, kritisch denken en versnelde actie in een samenwerkende teamomgeving.
Gastvrijheid & Klantenservice 11
Cursus # cu305 | Credits: 5
Deze op een kwartaal gebaseerde cursus biedt studenten meer ervaring in The Maple Street Bistro, waar ze de principes van gastvrijheid en geweldige klantenservice kunnen blijven oefenen. Studenten blijven werken in de verschillende tafelopstellingen, waaronder formeel, ontbijt, lunch en diner, buffetservice en verzorgde functies. Studenten zullen hun vaardigheden verfijnen door te dienen in front-of-the-house posities in de Bistro en door te dienen in The Maple Street Bakery en de Eatery in Essex. Studenten zullen zich concentreren op het beheersen van vaardigheden zoals front-of-the-house-terminologie, suggestieve verkoop, veiligheidsprotocollen, allergiebewustzijn, menu-ontwerp, voeding en driemaandelijkse projectgebaseerde leeropdrachten en reflectieschrijven.
Culinaire kunsttheorie 11
Cursus # cu301 | Credits: 4
Deze klassikale cursus van een jaar biedt studenten de mogelijkheid om kookmethoden, identificatie van voedseltypes en basisprincipes van bakken te verkennen. Studenten zullen ook worden opgeleid in ServSafe, een landelijk erkend programma, zodat studenten een vijfjarig certificaat in sanitaire voorzieningen kunnen behalen dat overal in het land wordt geaccepteerd. Onderwerpen over voedselveiligheid zijn onder meer het op de juiste manier kopen, ontvangen en bewaren van voedsel om studenten te helpen het dagelijkse belang van voedselveiligheid te begrijpen.
Culinair Kunst Coöperatief Onderwijs 11
Cursus # cu305 | Credits: 12
Deze op semesters gebaseerde cursus biedt gekwalificeerde studenten een technische carrièremogelijkheid. Het programma is ontworpen om studenten on-the-job training mogelijk te maken door hen te betrekken bij werk dat direct verband houdt met hun technische studiegebied. Samenwerkende werkgevers zorgen voor bijscholing, betalen studenten en rapporteren per cyclus hun prestaties aan de school. Houd er rekening mee dat junioren alleen in het derde en vierde kwartaal in aanmerking komen voor coöperatief onderwijs.
Bakken & Gebak 12
Cursus # cu402 | Credits: 5
De cursus op kwartaalbasis biedt studenten een laatste kans om hun vaardigheden in bak- en banketwerk te verfijnen. Studenten zullen zich concentreren op het oefenen en verbeteren van hun opgedane kennis en vaardigheden in ambachtelijk brood maken, koekjes, cakes, gebak en geplateerde desserts. Door studentenwerk in de commerciële bakkerij van de school die The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery en The Eatery at Essex bedient, zullen studenten hun vaardigheid afronden met industrienormen, veiligheid en kwaliteitsvol vakmanschap.
Productie van culinaire kunsten 12
Cursus # cu403 | Credits: 5
Deze cursus op kwartaalbasis helpt studenten hun vaardigheden op het gebied van industriële keukenapparatuur, mestechnieken, afmetingen, recepten en professionaliteit te verfijnen ter voorbereiding op het serveren in een horecagelegenheid. Studenten zullen blijven leren over slagerij, bouillon maken, soepen, salades, dressings, sandwiches, internationale keukens, klantenservice, groenteproductie, voorraadbeheer en voedselveiligheid. Studenten zullen hun leren blijven demonstreren door middel van praktische toepassingen, demonstraties, video's, quizzen en lezingen.
Servicelijn 12 voor culinaire kunsten
Cursus # cu404 | Credits: 5
Deze op een kwartaal gebaseerde cursus biedt studenten hun laatste ervaringen met culinaire kunstservices in The Maple Street Bistrot. Studenten zullen doorgaan met het bereiden van het driemaandelijkse menu en hun vaardigheden verfijnen in een verscheidenheid aan kookmethoden en -technieken. Studenten blijven deelnemen aan stations: garde manger, fry, grill, saute, sandwich, stone-fire oven, sous chef en expediter. Studenten krijgen ook nog een laatste kans om te dienen in het "Brigadesysteem" terwijl ze a-la-carte-, buffet-, geplateerde en verzorgde maaltijden bereiden, terwijl ze werken aan het versterken van hun probleemoplossing, kritisch denken en versnelde actie in een collaboratieve teamomgeving.
Gastvrijheid & Klantenservice 12
Cursus # cu405 | Credits: 5
Deze cursus op kwartaalbasis biedt studenten hun laatste ervaring in The Maple Street Bistro, waar ze een laatste kans krijgen om de principes van gastvrijheid en geweldige klantenservice die ze de afgelopen vier jaar hebben geleerd, in praktijk te brengen. Studenten blijven werken in de verschillende tafelopstellingen, waaronder formeel, ontbijt, lunch en diner, buffetservice en verzorgde functies. Studenten zullen hun vaardigheden blijven verfijnen door te dienen in front-of-the-house posities in de Bistro en door te dienen in The Maple Street Bakery en de Eatery in Essex. Studenten zullen zich concentreren op het beheersen van vaardigheden zoals front-of-the-house-terminologie, suggestieve verkoop, veiligheidsprotocollen, allergiebewustzijn, menu-ontwerp, voeding en driemaandelijkse projectgebaseerde leeropdrachten en reflectieschrijven.
Culinaire kunsttheorie 12
Cursus # cu401 | Credits: 4
Deze klassikale cursus van een jaar biedt studenten de kans om hun begrip van ondernemerschap te verdiepen. Studenten zullen dit doen door een businessplan te maken om een foodservicebedrijf te runnen met marketingconcepten, receptkostenanalyse en een plattegrondontwerp. Studenten leren ook meer over de wetenschap van bakken en voeding en de ingrediënten die bij het bakken worden gebruikt, kunnen worden vervangen om aan dieetbeperkingen te voldoen.
Culinair Kunst Coöperatief Onderwijs 12
Cursus # cu405 | Credits: 24
Deze jaaropleiding biedt gekwalificeerde studenten een technische carrièremogelijkheid. Het programma is ontworpen om studenten on-the-job training mogelijk te maken door hen te betrekken bij werk dat direct verband houdt met hun technische studiegebied. Samenwerkende werkgevers zorgen voor bijscholing, betalen studenten en rapporteren per cyclus hun prestaties aan de school.