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Informazioni su questo programma

Il programma di certificazione professionale per le arti culinarie offre agli studenti esperienza nei settori della ristorazione, delle arti culinarie e della panificazione. Questo programma simula un laboratorio di lavoro dal vivo (ad esempio, ristorante, panetteria commerciale, servizio al tavolo professionale e gestione front-of-the-house, servizi di banchetti e catering). Gli studenti diventano informati e competenti con gli standard del settore, la sicurezza e la lavorazione di qualità. Gli studenti seguono il Core Curriculum basato sul Quadri educativi tecnici professionali del Massachusetts. Vedi sotto per le descrizioni complete del corso.

Arte culinaria e descrizioni dei corsi di ospitalità

Numero del corso	Nome	Credito	Livello
cu101	Esplorazione delle arti culinarie 9	1	Grade 9
cu103	Arti culinarie 9	10	Grade 9
cu202	Arti della panificazione e della pasticceria 10	5	Grade 10
cu203	Produzione culinaria 10	5	Grade 10
cu204	Servizio culinario Linea 10	5	Grade 10
cu206	Ospitalità 10	5	Grade 10
cu302	Arti della panificazione e della pasticceria 11	5	Grade 11
cu303	Produzione culinaria 11	5	Grade 11
cu304	Servizio culinario Linea 11	5	Grade 11
cu306	Ospitalità 11	5	Grade 11
cu305	Educazione cooperativa di arti culinarie 11	12	Grade 11
cu301	Teoria delle arti culinarie 11	4	Grade 11
pcs301	Percorso CTAE: leadership nei servizi I	4	Grade 11
cu402	Arti della panificazione e della pasticceria 12	5	Grade 12
cu403	Produzione culinaria 12	5	Grade 12
cu404	Servizio culinario Linea 12	5	Grade 12
cu406	Ospitalità 12	5	Grade 12
cu405	Educazione cooperativa di arti culinarie 12	24	Grade 12
cu401	Teoria delle arti culinarie 12	4	Grade 12
pcs401	Percorso CTAE: leadership nei servizi II	4	Grade 12

Esplorazione delle arti culinarie 9

Corso # cu101 | Credito: 1
Questo corso ciclico di cinque giorni introduce gli studenti della nona elementare all'industria alimentare e delle bevande da quattro punti di vista: cucina, ristorante, caffetteria e laboratorio di pasticceria. Lo studente trascorre del tempo in ciascuna area imparando applicazioni pratiche. Lo studente viene introdotto alla sicurezza, ai servizi igienico-sanitari, all'igiene personale, alle impostazioni della tavola, alla presa degli ordini, alla cottura e alla scienza dietro gli ingredienti e alle abilità di base del coltello. Le istruzioni che utilizzano dimostrazioni, valutazione pratica delle prestazioni e test scritti e quiz vengono utilizzate per aiutare a determinare il potenziale successo dello studente nell'industria alimentare e delle bevande.

Arti culinarie 9

Corso # cu103 | Crediti: 10
Questo corso semestrale fornirà agli studenti un'introduzione e lo sviluppo delle loro conoscenze e abilità di base nel programma di arti culinarie. Gli studenti riceveranno istruzioni introduttive in panificazione e pasticceria, ospitalità e servizio clienti, produzione culinaria e linea di servizio. Gli studenti verranno introdotti a quanto segue: frittura, insalate, panini, preparazione di verdure, biscotti, brownies, torte e preparazione di torte, preparazione istituzionale e cucina, pesi e misure, presa degli ordini, sistema di punti vendita, servizio di ristorazione e gestione della sanificazione.

Panetteria e pasticceria 10

Corso # cu202 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale prepara gli studenti con la conoscenza e la competenza nelle aree della panificazione artigianale, dei biscotti, delle torte, dei pasticcini e dei dessert al piatto. Questo programma simula un laboratorio di lavoro dal vivo come una panetteria commerciale che serve The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery e The Eatery at Essex. Ci si concentrerà sull'aiutare gli studenti a diventare più informati e competenti con gli standard del settore, la sicurezza e la qualità della lavorazione.

Produzione di arti culinarie 10

Corso # cu203 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale fornisce agli studenti una comprensione più profonda delle competenze necessarie per utilizzare in modo sicuro e corretto le attrezzature da cucina industriale, apprendere le abilità di base del coltello, apprendere le misurazioni, come leggere una ricetta e professionalità. Le principali unità di studio includono macelleria, produzione di scorte, zuppe, insalate, condimenti, panini, cucine internazionali, servizio clienti, fabbricazione di verdure, gestione dell'inventario e sicurezza alimentare. Gli studenti dimostreranno il loro apprendimento attraverso applicazioni pratiche, dimostrazioni, video, quiz e letture.

Servizio Arti Culinarie Linea 10

Corso # cu204 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale fornisce agli studenti la linea di servizio delle arti culinarie in cui apprendono il flusso del servizio di ristorazione in tempo reale. Gli studenti preparano tutto il cibo necessario per il nostro menu trimestrale e apprendono una varietà di metodi e tecniche di cottura necessari per avere successo nel settore. Il Maple Street Bistro è aperto ai clienti paganti su base giornaliera e agli studenti verrà data l'opportunità di applicare le abilità apprese durante il loro mandato nel programma di arti culinarie. Gli studenti lavoreranno in postazioni in tempo reale, tra cui garde manger, fry, grill, sauté, sandwich, stone-fire oven, sous chef e expediter. Attraverso queste stazioni, gli studenti rafforzeranno anche gli standard di apprendimento necessari per l'industria delle arti culinarie, tra cui salute e sicurezza nel servizio di ristorazione, adeguate conoscenze igienico-sanitarie, fondamenti di base del servizio di ristorazione, fondamenti della pianificazione del menu, ordinazione, ricezione, conservazione del cibo, identificazione del prodotto , alimentazione di base e consapevolezza delle allergie e metodi di cottura fondamentali. Gli studenti aderiranno anche al "Brigade System" utilizzato in tutto il settore e capiranno come leggere ricette standardizzate. Gli studenti impareranno a conoscere le molteplici forme di servizio, inclusi pasti a-la-carte, buffet, piatti e catering. Gli studenti saranno incoraggiati a usare la loro creatività e mostrare la risoluzione dei problemi, il pensiero critico e l'azione accelerata in un ambiente di squadra collaborativo per avere successo.

Ospitalità e servizio clienti 10

Corso # cu205 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale offre agli studenti un'introduzione a The Maple Street Bistro, che funge da ambiente perfetto per mettere in pratica i principi dell'ospitalità e dell'ottimo servizio clienti. Il Maple Street Bistro è aperto al pubblico e al personale scolastico tutti i giorni a pranzo. Gli studenti impareranno varie impostazioni della tavola come formale, colazione, pranzo e cena, servizio a buffet e funzioni di catering. Gli studenti parteciperanno anche al lavoro in tempo reale nelle posizioni front-of-the-house di server, host, expeditor, cassiere, addetto alle bevande e supervisore front-of-the-house, insieme ai rappresentanti del servizio rapido presso il nostro panificio funzionante che serve una selezione di dolci freschi di giornata, pane e cibi da asporto. Gli studenti impareranno i fondamenti della terminologia front-of-the-house, l'arte della vendita suggestiva, i protocolli di sicurezza, la consapevolezza delle allergie, la progettazione dei menu, la nutrizione e gli incarichi di apprendimento basati su progetti trimestrali e gli scritti di riflessione.

Panetteria e pasticceria 11

Corso # cu302 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale offrirà agli studenti un'ulteriore preparazione nella conoscenza e competenza nelle aree della panificazione artigianale, biscotti, torte, pasticcini e dessert al piatto. Questo programma simula un laboratorio di lavoro dal vivo come un negozio di panetteria commerciale che serve The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery e The Eatery at Essex. Gli studenti diventeranno informati e competenti con gli standard del settore, la sicurezza e la lavorazione di qualità.

Produzione di arti culinarie 11

Corso # cu303 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale aiuterà gli studenti a sviluppare le competenze necessarie per utilizzare in modo sicuro e corretto le attrezzature da cucina industriale, apprendere le abilità di base del coltello, apprendere le misurazioni, come leggere una ricetta e professionalità per prepararli con un'opportunità progettata in modo che possano lavorare in un esercizio di ristorazione. Le principali unità di studio includono macelleria, produzione di scorte, zuppe, insalate, condimenti, panini, cucine internazionali, servizio clienti, fabbricazione di verdure, gestione dell'inventario e sicurezza alimentare. Gli studenti dimostrano il loro apprendimento attraverso applicazioni pratiche, dimostrazioni, video, quiz e letture.

Servizio Arti Culinarie Linea 11

Corso # cu304 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale continua a fornire agli studenti le esperienze della linea di servizio delle arti culinarie in un ristorante in tempo reale. Gli studenti continuano a preparare il menu trimestrale e praticano e perfezionano una varietà di metodi e tecniche di cottura al The Maple Street Bistro. Gli studenti continueranno a partecipare alle stazioni di lavoro in tempo reale per saperne di più su garde manger, fry, grill, sauté, sandwich, stone-fire oven, sous chef e expediter. Gli studenti continueranno inoltre a esercitarsi nel "Sistema Brigata" utilizzato in tutto il settore e a perfezionare il proprio lavoro con ricette standardizzate. Partecipando a molteplici forme di servizio: a-la-carte, buffet, piatti e pasti preparati, rafforzeranno la loro creatività attraverso la risoluzione dei problemi, il pensiero critico e l'azione accelerata in un ambiente di squadra collaborativo.

Ospitalità e servizio clienti 11

Corso # cu305 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale offre agli studenti una maggiore esperienza al The Maple Street Bistro, dove possono continuare a praticare i principi dell'ospitalità e dell'ottimo servizio clienti. Gli studenti continueranno a lavorare nelle varie impostazioni della tavola, tra cui formale, colazione, pranzo e cena, servizio a buffet e funzioni di catering. Gli studenti affineranno le loro abilità prestando servizio in posizioni front-of-the-house nel Bistro e servendo presso The Maple Street Bakery e Eatery at Essex. Gli studenti si concentreranno sulla padronanza di abilità come terminologia front-of-the-house, vendita suggestiva, protocolli di sicurezza, consapevolezza delle allergie, progettazione di menu, nutrizione e incarichi di apprendimento basati su progetti trimestrali e scritti di riflessione.

Teoria delle arti culinarie 11 

Corso #cu301 | Crediti: 4
Questo corso annuale in aula offre agli studenti l'opportunità di esplorare i metodi di cottura, l'identificazione del tipo di cibo e i fondamenti della cottura. Gli studenti saranno inoltre formati in ServSafe, un programma riconosciuto a livello nazionale, in modo che gli studenti possano ottenere un certificato quinquennale in servizi igienico-sanitari accettato ovunque nel paese. Gli argomenti sulla sicurezza alimentare includono l'acquisto, la ricezione e la corretta conservazione degli alimenti per aiutare gli studenti a comprendere l'importanza quotidiana della sicurezza alimentare.

Educazione cooperativa di arti culinarie 11

Corso #cu305 | Crediti: 12
Questo corso semestrale offre agli studenti qualificati un'opportunità di lavoro tecnico di carriera. Il programma è progettato per consentire agli studenti la formazione sul posto di lavoro coinvolgendoli nel lavoro che è direttamente correlato alla loro area tecnica di studio. I datori di lavoro che collaborano forniscono formazione aggiuntiva, pagano gli studenti e riportano le loro prestazioni alla scuola per ogni ciclo. Si prega di notare che i giovani possono beneficiare dell'istruzione cooperativa solo durante il terzo e il quarto trimestre. 

Panetteria e pasticceria 12

Corso # cu402 | Crediti: 5
Il corso trimestrale offrirà agli studenti un'ultima opportunità per affinare le proprie abilità nel lavoro di panificazione e pasticceria. Gli studenti si concentreranno sulla pratica e sul miglioramento delle conoscenze e abilità acquisite nella panificazione artigianale, biscotti, torte, pasticcini e dessert al piatto. Attraverso il lavoro degli studenti nel panificio commerciale della scuola che serve The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery e The Eatery at Essex, gli studenti finalizzeranno la loro competenza con gli standard del settore, la sicurezza e la qualità della lavorazione.

Produzione di arti culinarie 12

Corso # cu403 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale aiuterà gli studenti a perfezionare le proprie competenze in attrezzature da cucina industriale, tecniche di coltello, misurazioni, ricette e professionalità in preparazione per servire in un servizio di ristorazione. Gli studenti continueranno a conoscere la macelleria, la produzione di scorte, zuppe, insalate, condimenti, panini, cucine internazionali, servizio clienti, fabbricazione di verdure, gestione dell'inventario e sicurezza alimentare. Gli studenti continueranno a dimostrare il loro apprendimento attraverso applicazioni pratiche, dimostrazioni, video, quiz e letture.

Servizio Arti Culinarie Linea 12

Corso # cu404 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale offrirà agli studenti le loro ultime esperienze di servizio di arti culinarie al The Maple Street Bistrot. Gli studenti continueranno a preparare il menu trimestrale e ad affinare le loro abilità in una varietà di metodi e tecniche di cottura. Gli studenti continueranno a partecipare alle stazioni: garde manger, fry, grill, saute, sandwich, stone-fire oven, sous chef e expediter. Agli studenti verrà anche data un'ultima opportunità di servire nel "Sistema di brigata" mentre preparano pasti a-la-carte, a buffet, impiattati e serviti, mentre lavorano per rafforzare la loro risoluzione dei problemi, il pensiero critico e l'azione accelerata in un ambiente di gruppo collaborativo.

Ospitalità e servizio clienti 12

Corso # cu405 | Crediti: 5
Questo corso trimestrale offre agli studenti la loro esperienza finale al The Maple Street Bistro, dove verrà data loro un'ultima opportunità di mettere in pratica i principi dell'ospitalità e dell'ottimo servizio clienti che hanno imparato negli ultimi quattro anni. Gli studenti continueranno a lavorare nelle varie impostazioni della tavola, tra cui formale, colazione, pranzo e cena, servizio a buffet e funzioni di catering. Gli studenti continueranno ad affinare le loro abilità prestando servizio in posizioni front-of-the-house nel Bistro e servendo presso The Maple Street Bakery e Eatery at Essex. Gli studenti si concentreranno sulla padronanza di abilità come terminologia front-of-the-house, vendita suggestiva, protocolli di sicurezza, consapevolezza delle allergie, progettazione di menu, nutrizione e incarichi di apprendimento basati su progetti trimestrali e scritti di riflessione.

Teoria delle arti culinarie 12 

Corso #cu401 | Crediti: 4
Questo corso annuale in aula offre agli studenti l'opportunità di approfondire la loro comprensione dell'imprenditorialità. Gli studenti lo faranno creando un business plan per gestire un'attività di ristorazione con concetti di marketing, analisi dei costi delle ricette e progettazione di una planimetria. Gli studenti impareranno anche di più sulla scienza della cottura al forno e sulla nutrizione e gli ingredienti utilizzati nella cottura possono essere sostituiti per soddisfare le restrizioni dietetiche.

Educazione cooperativa di arti culinarie 12

Corso #cu405 | Crediti: 24
Questo corso di un anno intero offre agli studenti qualificati un'opportunità di lavoro tecnico di carriera. Il programma è progettato per consentire agli studenti la formazione sul posto di lavoro coinvolgendoli nel lavoro che è direttamente correlato alla loro area tecnica di studio. I datori di lavoro che collaborano forniscono formazione aggiuntiva, pagano gli studenti e riportano le loro prestazioni alla scuola per ogni ciclo.