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À propos de ce programme

Le programme de certification professionnelle en arts culinaires offre aux étudiants une expérience dans les industries de la restauration, des arts culinaires et de la boulangerie. Ce programme simule un laboratoire de travail en direct (c'est-à-dire un restaurant, une boulangerie commerciale, un service de table professionnel et des services de gestion, de banquet et de restauration). Les étudiants deviennent informés et compétents avec les normes de l'industrie, la sécurité et la qualité de fabrication. Les élèves suivent le programme de base basé sur le Cadres pédagogiques techniques professionnels du Massachusetts. Voir ci-dessous pour les descriptions complètes des cours.

Descriptions des cours d'arts culinaires et d'hôtellerie

Numéro du cours	Nom	Crédit	Niveau scolaire
cu101	Exploration des arts culinaires 9	1	Niveau 9
cu103	Arts culinaires 9	10	Niveau 9
cu202	Arts de la boulangerie et de la pâtisserie 10	5	Niveau 10
cu203	Production culinaire 10	5	Niveau 10
cu204	Service culinaire Ligne 10	5	Niveau 10
cu206	Hospitalité 10	5	Niveau 10
cu302	Arts de la boulangerie et de la pâtisserie 11	5	Niveau 11
cu303	Production culinaire 11	5	Niveau 11
cu304	Service culinaire Ligne 11	5	Niveau 11
cu306	Hospitalité 11	5	Niveau 11
cu305	Éducation coopérative en arts culinaires 11	12	Niveau 11
cu301	Théorie des arts culinaires 11	4	Niveau 11
pcs301	Parcours CTAE : Leadership des services I	4	Niveau 11
cu402	Arts de la boulangerie et de la pâtisserie 12	5	Niveau 12
cu403	Production culinaire 12	5	Niveau 12
cu404	Service culinaire Ligne 12	5	Niveau 12
cu406	Hospitalité 12	5	Niveau 12
cu405	Éducation coopérative en arts culinaires 12	24	Niveau 12
cu401	Théorie des arts culinaires 12	4	Niveau 12
pcs401	Parcours CTAE : Leadership des services II	4	Niveau 12

Exploration des arts culinaires 9

Cours # cu101 | Crédit : 1
Ce cycle de cours de cinq jours initie les élèves de 9e année à l'industrie des aliments et des boissons à partir de quatre points de vue : la cuisine, le restaurant, la cafétéria et le laboratoire de pâtisserie. L'étudiant passe du temps dans chaque domaine à apprendre des applications pratiques. L'étudiant est initié à la sécurité, à l'assainissement, à l'hygiène personnelle, à la configuration des tables, à la prise de commande, à la cuisson et à la science des ingrédients, ainsi qu'aux compétences de base en matière de couteau. Des instructions utilisant des démonstrations, une évaluation pratique des performances, des tests et des questionnaires écrits sont utilisées pour aider à déterminer le succès potentiel de l'étudiant dans l'industrie des aliments et des boissons.

Arts culinaires 9

Cours # cu103 | Crédits : 10
Ce cours semestriel fournira aux étudiants une introduction et un développement de leurs connaissances et compétences de base dans le programme d'arts culinaires. Les étudiants recevront une formation d'introduction à la boulangerie et à la pâtisserie, à l'hôtellerie et au service à la clientèle, à la production culinaire et à la ligne de service. Les élèves seront initiés aux sujets suivants : friture, salades, sandwichs, préparation de légumes, biscuits, brownies, tartes et gâteaux, préparation et cuisine institutionnelles, poids et mesures, prise de commande, système de point de vente, service de restauration et gestion de l'assainissement.

Boulangerie & Pâtisserie 10

Cours # cu202 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel prépare les étudiants aux connaissances et aux compétences dans les domaines de la fabrication de pain artisanal, des biscuits, des gâteaux, des pâtisseries et des desserts à l'assiette. Ce programme simule un laboratoire de travail en direct comme une boulangerie commerciale qui dessert The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery et The Eatery at Essex. L'accent sera mis sur l'aide aux étudiants pour qu'ils deviennent plus informés et compétents avec les normes de l'industrie, la sécurité et la qualité du travail.

Production d'arts culinaires 10

Cours # cu203 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel offre aux étudiants une compréhension plus approfondie des compétences nécessaires pour utiliser correctement et en toute sécurité l'équipement de cuisine industrielle, acquérir les compétences de base en matière de couteau, apprendre les mesures, comment lire une recette et le professionnalisme. Les principales unités d'études comprennent la boucherie, la fabrication de bouillons, les soupes, les salades, les vinaigrettes, les sandwichs, les cuisines internationales, le service à la clientèle, la fabrication de légumes, la gestion des stocks et la sécurité alimentaire. Les étudiants démontreront leur apprentissage par le biais d'applications pratiques, de démonstrations, de vidéos, de quiz et de lectures.

Art culinaire Ligne de service 10

Cours # cu204 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel offre aux étudiants la ligne de service des arts culinaires où ils apprennent le déroulement du service de restauration en temps réel. Les étudiants préparent tous les aliments nécessaires pour notre menu trimestriel et apprennent une variété de méthodes et de techniques de cuisson nécessaires pour réussir dans l'industrie. Le Maple Street Bistro est ouvert aux clients payants sur une base quotidienne et les étudiants auront la possibilité d'appliquer les compétences acquises tout au long de leur mandat dans le programme d'arts culinaires. Les étudiants travailleront dans des stations en temps réel, y compris garde manger, friture, grill, sauté, sandwich, four à feu de pierre, sous-chef et expéditeur. Grâce à ces stations, les étudiants renforceront également les normes d'apprentissage nécessaires pour l'industrie des arts culinaires, y compris la santé et la sécurité dans les services alimentaires, les connaissances en matière d'assainissement, les principes de base du service alimentaire, les principes fondamentaux de la planification des menus, la commande, la réception, le stockage des aliments, l'identification des produits. , la sensibilisation de base à la nutrition et aux allergies, et les méthodes de cuisson fondamentales. Les étudiants adhèreront également au « système de brigade » qui est utilisé dans toute l'industrie et comprendront comment lire des recettes standardisées. Les étudiants apprendront les multiples formes de service, y compris les repas à la carte, buffet, plats et traiteur. Les étudiants seront encouragés à utiliser leur créativité et à faire preuve de résolution de problèmes, de pensée critique et d'action accélérée dans un environnement d'équipe collaborative pour réussir.

Hôtellerie et service client 10

Cours # cu205 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel offre aux étudiants une introduction au Maple Street Bistro, qui leur sert de cadre idéal pour pratiquer les principes de l'hospitalité et d'un excellent service à la clientèle. Le Maple Street Bistro est ouvert au public ainsi qu'au personnel de l'école tous les jours pour le dîner. Les étudiants apprendront divers réglages de table tels que les réceptions formelles, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le service de buffet et les réceptions. Les étudiants participeront également au travail en temps réel dans des postes de serveur, d'hôte, d'expéditeur, de caissier, de préposé aux boissons et de superviseur à l'avant de la maison, ainsi que des représentants du service rapide dans notre boulangerie en activité qui sert une sélection de pâtisseries fraîches du jour, de pains et de plats à emporter. Les étudiants apprendront les bases de la terminologie de la salle de réception, l'art de la vente suggestive, les protocoles de sécurité, la sensibilisation aux allergies, la conception de menus, la nutrition et les devoirs d'apprentissage trimestriels basés sur des projets, ainsi que les écrits de réflexion.

Boulangerie & Pâtisserie 11

Cours # cu302 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel offrira aux étudiants une préparation plus approfondie des connaissances et des compétences dans les domaines de la fabrication artisanale de pain, des biscuits, des gâteaux, des pâtisseries et des desserts à l'assiette. Ce programme simule un laboratoire de travail en direct comme une boulangerie commerciale qui dessert The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery et The Eatery at Essex. Les étudiants apprendront et maîtriseront les normes de l'industrie, la sécurité et la qualité de fabrication.

Production d'arts culinaires 11

Cours # cu303 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel aidera les étudiants à développer les compétences nécessaires pour utiliser correctement et en toute sécurité l'équipement de cuisine industrielle, acquérir les compétences de base en matière de couteau, apprendre les mesures, comment lire une recette et le professionnalisme pour les préparer avec une opportunité conçue pour qu'ils puissent travailler dans un établissement de restauration. Les principales unités d'études comprennent la boucherie, la fabrication de bouillons, les soupes, les salades, les vinaigrettes, les sandwichs, les cuisines internationales, le service à la clientèle, la fabrication de légumes, la gestion des stocks et la sécurité alimentaire. Les étudiants démontrent leur apprentissage à travers des applications pratiques, des démonstrations, des vidéos, des quiz et des lectures.

Art culinaire Ligne de service 11

Cours # cu304 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel continue de fournir aux étudiants les expériences de la ligne de service des arts culinaires dans un restaurant en temps réel. Les élèves continuent de préparer le menu trimestriel et pratiquent et perfectionnent diverses méthodes et techniques de cuisine au Maple Street Bistro. Les étudiants continueront de participer aux travaux des stations en temps réel pour en savoir plus sur la garde manger, la friture, le grill, le sauté, le sandwich, le four à feu de pierre, le sous-chef et l'expediter. Les étudiants continueront également à pratiquer le « système de brigade » utilisé dans toute l'industrie et à affiner leur travail avec des recettes standardisées. En participant à de multiples formes de service : à la carte, buffet, repas à l'assiette et traiteur, ils renforceront leur créativité grâce à la résolution de problèmes, à la pensée critique et à l'action accélérée dans un environnement d'équipe collaborative.

Hôtellerie et service client 11

Cours # cu305 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel permet aux étudiants d'acquérir plus d'expérience au Maple Street Bistro, où ils peuvent continuer à pratiquer les principes de l'hospitalité et d'un excellent service à la clientèle. Les étudiants continueront à travailler dans les différentes configurations de table, y compris les réceptions formelles, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le service de buffet et les réceptions. Les étudiants perfectionneront leurs compétences en occupant des postes à l'avant de la maison au Bistro ainsi qu'en servant à la boulangerie Maple Street et au restaurant d'Essex. Les étudiants se concentreront sur la maîtrise de compétences telles que la terminologie en salle, la vente suggestive, les protocoles de sécurité, la sensibilisation aux allergies, la conception de menus, la nutrition et les devoirs d'apprentissage trimestriels basés sur des projets, et les écrits de réflexion.

Théorie des arts culinaires 11 

Cours # cu301 | Crédits : 4
Ce cours en classe d'une année complète offre aux étudiants l'occasion d'explorer les méthodes de cuisson, l'identification des types d'aliments et les bases de la cuisson. Les étudiants seront également formés à ServSafe, un programme reconnu au niveau national, afin que les étudiants puissent obtenir un certificat de cinq ans en assainissement accepté partout dans le pays. Les sujets sur la salubrité des aliments comprennent l'achat, la réception et la conservation adéquate des aliments pour aider les élèves à comprendre l'importance quotidienne de la salubrité des aliments.

Éducation coopérative en arts culinaires 11

Cours # cu305 | Crédits : 12
Ce cours semestriel offre aux étudiants qualifiés une opportunité d'emploi technique de carrière. Le programme est conçu pour permettre aux étudiants de se former en cours d'emploi en les faisant participer à des travaux directement liés à leur domaine technique d'études. Les employeurs coopérants offrent une formation supplémentaire, rémunèrent les étudiants et rendent compte de leurs performances à l'école pour chaque cycle. Veuillez noter que les juniors sont éligibles à l'éducation coopérative pendant les troisième et quatrième trimestres uniquement. 

Boulangerie & Pâtisserie 12

Cours # cu402 | Crédits : 5
Le cours par trimestre offrira aux étudiants une dernière occasion d'affiner leurs compétences en boulangerie-pâtisserie. Les étudiants se concentreront sur la pratique et l'amélioration de leurs connaissances et compétences acquises dans la fabrication artisanale de pain, de biscuits, de gâteaux, de pâtisseries et de desserts à l'assiette. Grâce au travail des étudiants dans la boulangerie commerciale de l'école qui dessert The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery et The Eatery at Essex, les étudiants finaliseront leur maîtrise des normes de l'industrie, de la sécurité et de la qualité de fabrication.

Production d'arts culinaires 12

Cours # cu403 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel aidera les étudiants à affiner leurs compétences en matière d'équipement de cuisine industrielle, de techniques de couteau, de mesures, de recettes et de professionnalisme en vue de servir dans un établissement de restauration. Les étudiants continueront d'apprendre la boucherie, la fabrication de bouillons, les soupes, les salades, les vinaigrettes, les sandwichs, les cuisines internationales, le service à la clientèle, la fabrication de légumes, la gestion des stocks et la sécurité alimentaire. Les étudiants continueront de démontrer leur apprentissage par le biais d'applications pratiques, de démonstrations, de vidéos, de quiz et de lectures.

Art culinaire Ligne de service 12

Cours # cu404 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel offrira aux étudiants leurs dernières expériences de service en arts culinaires au Maple Street Bistrot. Les étudiants continueront à préparer le menu trimestriel et à perfectionner leurs compétences dans une variété de méthodes et de techniques de cuisson. Les élèves continueront à participer aux stations : garde manger, friture, grill, sauté, sandwich, four à feu de pierre, sous-chef et expéditeur. Les étudiants auront également une dernière opportunité de servir dans le «système de brigade» alors qu'ils préparent des repas à la carte, sous forme de buffet, à l'assiette et avec traiteur, tout en travaillant à renforcer leur résolution de problèmes, leur pensée critique et leur action accélérée. environnement d'équipe collaboratif.

Hôtellerie et service client 12

Cours # cu405 | Crédits : 5
Ce cours trimestriel offre aux étudiants leur dernière expérience au Maple Street Bistro, où ils auront une dernière occasion de mettre en pratique les principes d'hospitalité et d'excellent service à la clientèle qu'ils ont appris au cours des quatre dernières années. Les étudiants continueront à travailler dans les différentes configurations de table, y compris les réceptions formelles, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le service de buffet et les réceptions. Les étudiants continueront d'affiner leurs compétences en occupant des postes à l'avant de la maison au Bistro ainsi qu'en servant à la boulangerie Maple Street et au restaurant d'Essex. Les étudiants se concentreront sur la maîtrise de compétences telles que la terminologie en salle, la vente suggestive, les protocoles de sécurité, la sensibilisation aux allergies, la conception de menus, la nutrition et les devoirs d'apprentissage trimestriels basés sur des projets, et les écrits de réflexion.

Théorie des arts culinaires 12 

Cours # cu401 | Crédits : 4
Ce cours en classe d'une année complète offre aux étudiants l'occasion d'approfondir leur compréhension de l'entrepreneuriat. Pour ce faire, les étudiants créeront un plan d'affaires pour gérer une entreprise de restauration avec des concepts de marketing, une analyse des coûts des recettes et une conception de plan d'étage. Les étudiants apprendront également plus sur la science de la cuisson et de la nutrition et les ingrédients utilisés dans la cuisson peuvent être remplacés pour répondre aux restrictions alimentaires.

Éducation coopérative en arts culinaires 12

Cours # cu405 | Crédits : 24
Ce cours d'une année complète offre aux étudiants qualifiés une opportunité d'emploi technique de carrière. Le programme est conçu pour permettre aux étudiants de se former en cours d'emploi en les faisant participer à des travaux directement liés à leur domaine technique d'études. Les employeurs coopérants offrent une formation supplémentaire, rémunèrent les étudiants et rendent compte de leurs performances à l'école pour chaque cycle.