Clúster de servicios

Acerca de este programa

El Programa de Certificación Profesional de Artes Culinarias brinda a los estudiantes experiencia en las industrias de servicio de alimentos, artes culinarias y panadería. Este programa simula un laboratorio de trabajo en vivo (es decir, restaurante, pastelería comercial, servicio de mesa profesional y administración de recepción, banquetes y servicios de catering). Los estudiantes se vuelven conocedores y competentes con los estándares de la industria, la seguridad y la mano de obra de calidad. Los estudiantes siguen el plan de estudios básico basado en el Marcos Educativos Técnicos Vocacionales de Massachusetts. Consulte a continuación las descripciones completas de los cursos..

Descripciones de los cursos de artes culinarias y hospitalidad

Numero de curso	Nombre	Crédito	Nivel de grado
cu101	Exploratorio de artes culinarias 9	1	grado 9
cu103	Artes Culinarias 9	10	grado 9
cu202	Artes de panadería y pastelería 10	5	grado 10
cu203	Producción Culinaria 10	5	grado 10
cu204	Línea de Servicio Culinario 10	5	grado 10
cu206	Hospitalidad 10	5	grado 10
cu302	Artes de panadería y pastelería 11	5	grado 11
cu303	Producción Culinaria 11	5	grado 11
cu304	Línea de Servicio Culinario 11	5	grado 11
cu306	Hospitalidad 11	5	grado 11
cu305	Educación Cooperativa de Artes Culinarias 11	12	grado 11
cu301	Teoría de las artes culinarias 11	4	grado 11
pcs301	CTAE Pathway: Liderazgo en Servicios I	4	grado 11
cu402	Artes de panadería y pastelería 12	5	grado 12
cu403	Producción Culinaria 12	5	grado 12
cu404	Línea de Servicio Culinario 12	5	grado 12
cu406	Hospitalidad 12	5	grado 12
cu405	Educación Cooperativa de Artes Culinarias 12	24	grado 12
cu401	Teoría de las artes culinarias 12	4	grado 12
pcs401	Ruta CTAE: Liderazgo en servicios II	4	grado 12

Exploratorio de artes culinarias 9

Curso # cu101 | Crédito: 1
Este curso cíclico de cinco días introduce a los estudiantes de noveno grado a la industria de alimentos y bebidas desde cuatro puntos de vista: cocina, restaurante, cafetería y laboratorio de horneado. El estudiante pasa tiempo en cada área aprendiendo aplicaciones prácticas. Al estudiante se le presenta la seguridad, el saneamiento, la higiene personal, la configuración de la mesa, la toma de pedidos, la repostería y la ciencia detrás de los ingredientes, y las habilidades básicas con los cuchillos. La instrucción que utiliza demostraciones, evaluación práctica del desempeño y pruebas y cuestionarios escritos se usa para ayudar a determinar el éxito potencial del estudiante en la industria de alimentos y bebidas.

Artes Culinarias 9

Curso # cu103 | Créditos: 10
Este curso semestral brindará a los estudiantes una introducción y el desarrollo de sus conocimientos y habilidades básicos en el programa de Artes Culinarias. Los estudiantes recibirán instrucción introductoria en panadería y repostería, hospitalidad y servicio al cliente, producción culinaria y línea de servicio. Se introducirá a los estudiantes a lo siguiente: frituras, ensaladas, sándwiches, preparación de vegetales, galletas, bizcochos de chocolate, tartas y bizcochos, preparación y cocina institucional, pesos y medidas, toma de pedidos, sistema de punto de venta, servicio de restaurante y gestion de saneamiento.

Panadería y Pastelería 10

Curso # cu202 | Créditos: 5
Este curso trimestral prepara a los estudiantes con el conocimiento y la competencia de habilidades en las áreas de elaboración artesanal de pan, galletas, pasteles, pasteles y postres en plato. Este programa simula un laboratorio de trabajo en vivo como una panadería comercial que da servicio a The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery y The Eatery at Essex. Se hará hincapié en ayudar a los estudiantes a ser más conocedores y competentes con los estándares de la industria, la seguridad y la mano de obra de calidad.

Producción de artes culinarias 10

Curso # cu203 | Créditos: 5
Este curso trimestral brinda a los estudiantes una comprensión más profunda de las habilidades necesarias para usar de manera segura y adecuada los equipos de cocina industrial, aprender habilidades básicas con los cuchillos, aprender medidas, cómo leer una receta y profesionalismo. Las principales unidades de estudio incluyen carnicería, elaboración de caldo, sopas, ensaladas, aderezos, sándwiches, cocina internacional, servicio al cliente, fabricación de vegetales, manejo de inventario y seguridad alimentaria. Los estudiantes demostrarán su aprendizaje a través de aplicaciones prácticas, demostraciones, videos, cuestionarios y lecturas.

Servicio de Artes Culinarias Línea 10

Curso # cu204 | Créditos: 5
Este curso trimestral brinda a los estudiantes la línea de servicio de artes culinarias donde aprenden el flujo del servicio de restaurante en tiempo real. Los estudiantes preparan toda la comida necesaria para nuestro menú trimestral y aprenden una variedad de métodos y técnicas de cocina necesarios para tener éxito en la industria. Maple Street Bistro está abierto para clientes que pagan todos los días y los estudiantes tendrán la oportunidad de aplicar las habilidades aprendidas a lo largo de su permanencia en el programa de Artes Culinarias. Los estudiantes trabajarán en estaciones en tiempo real, incluyendo garde manger, fry, grill, salteado, sándwich, horno de piedra, sous chef y expediter. A través de estas estaciones, los estudiantes también reforzarán los estándares de aprendizaje necesarios para la industria de las artes culinarias, incluida la salud y la seguridad en el servicio de alimentos, conocimientos de saneamiento adecuados, fundamentos básicos del servicio de alimentos, fundamentos de la planificación de menús, pedidos, recepción, almacenamiento de alimentos, identificación de productos , conocimientos básicos sobre nutrición y alergias, y los métodos fundamentales de cocción. Los estudiantes también se adherirán al "Sistema de brigada" que se utiliza en toda la industria y comprenderán cómo leer recetas estandarizadas. Los estudiantes aprenderán sobre las múltiples formas de servicio, que incluyen comidas a la carta, buffet, en platos y con servicio de catering. Se alentará a los estudiantes a usar su creatividad y mostrar resolución de problemas, pensamiento crítico y acción acelerada en un entorno de equipo colaborativo para tener éxito.

Hospitalidad y Servicio al Cliente 10

Curso # cu205 | Créditos: 5
Este curso trimestral brinda a los estudiantes una introducción a The Maple Street Bistro, que sirve como el escenario perfecto para que practiquen los principios de hospitalidad y excelente servicio al cliente. Maple Street Bistro está abierto al público y al personal de la escuela todos los días para el almuerzo. Los estudiantes aprenderán varios arreglos de mesa, como formal, desayuno, almuerzo y cena, servicio de buffet y funciones de catering. Los estudiantes también participarán en el trabajo en tiempo real en los puestos de recepción de la casa de mesero, anfitrión, expedidor, cajero, asistente de bebidas y supervisor de la recepción, junto con representantes de servicio rápido en nuestra panadería en funcionamiento que sirve una selección de pasteles, panes y comida para llevar frescos todos los días. Los estudiantes aprenderán los fundamentos de la terminología del frente de la casa, el arte de la venta sugerente, protocolos de seguridad, conciencia de alergias, diseño de menús, nutrición y tareas de aprendizaje basadas en proyectos trimestrales y escritos de reflexión.

Panadería y Pastelería 11

Curso # cu302 | Créditos: 5
Este curso trimestral ofrecerá a los estudiantes una mayor preparación en el conocimiento y la competencia de habilidades en las áreas de elaboración artesanal de pan, galletas, pasteles, pasteles y postres en platos. Este programa simula un laboratorio de trabajo en vivo como una panadería comercial que da servicio a The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery y The Eatery at Essex. Los estudiantes se volverán conocedores y competentes con los estándares de la industria, la seguridad y la mano de obra de calidad.

Producción de artes culinarias 11

Curso # cu303 | Créditos: 5
Este curso trimestral ayudará a los estudiantes a desarrollar las habilidades necesarias para usar equipos de cocina industrial de manera segura y adecuada, aprender habilidades básicas con los cuchillos, aprender medidas, cómo leer una receta y profesionalismo para prepararlos con una oportunidad diseñada para que puedan trabajar en un establecimiento de servicio de alimentos. Las principales unidades de estudio incluyen carnicería, elaboración de caldo, sopas, ensaladas, aderezos, sándwiches, cocina internacional, servicio al cliente, fabricación de vegetales, manejo de inventario y seguridad alimentaria. Los estudiantes demuestran su aprendizaje a través de aplicaciones prácticas, demostraciones, videos, cuestionarios y lecturas.

Servicio de Artes Culinarias Línea 11

Curso # cu304 | Créditos: 5
Este curso trimestral continúa brindando a los estudiantes las experiencias de la línea de servicio de artes culinarias en un restaurante en tiempo real. Los estudiantes continúan preparando el menú trimestral y practican y refinan una variedad de métodos y técnicas de cocina en The Maple Street Bistro. Los estudiantes continuarán participando en el trabajo de las estaciones en tiempo real para aprender más sobre garde manger, freír, asar, saltear, emparedar, horno de piedra, sous chef y expediter. Los estudiantes también continuarán practicando en el "Sistema de brigada" utilizado en toda la industria y refinarán su trabajo con recetas estandarizadas. Al participar en múltiples formas de servicio: comidas a la carta, buffet, en platos y con catering, fortalecerán su creatividad a través de la resolución de problemas, el pensamiento crítico y la acción acelerada en un entorno de equipo colaborativo.

Hospitalidad y Servicio al Cliente 11

Curso # cu305 | Créditos: 5
Este curso trimestral brinda a los estudiantes más experiencia en The Maple Street Bistro, donde pueden continuar practicando los principios de hospitalidad y excelente servicio al cliente. Los estudiantes continuarán trabajando en las diversas configuraciones de mesa, que incluyen servicios formales, de desayuno, almuerzo y cena, servicio de buffet y funciones de catering. Los estudiantes refinarán sus habilidades sirviendo en puestos de atención al público en Bistro, así como sirviendo en The Maple Street Bakery y Eatery en Essex. Los estudiantes se enfocarán en dominar habilidades tales como terminología de atención al público, venta sugerente, protocolos de seguridad, conciencia sobre alergias, diseño de menús, nutrición y tareas de aprendizaje basadas en proyectos trimestrales, y escritos de reflexión.

Teoría de las artes culinarias 11 

Curso # cu301 | Créditos: 4
Este curso de un año completo en el aula ofrece a los estudiantes la oportunidad de explorar métodos de cocción, identificación de tipos de alimentos y fundamentos de horneado. Los estudiantes también recibirán capacitación en ServSafe, un programa reconocido a nivel nacional, para que los estudiantes puedan obtener un certificado de cinco años en saneamiento que se acepta en todo el país. Los temas de seguridad alimentaria incluyen comprar, recibir y almacenar alimentos de manera adecuada para ayudar a los estudiantes a comprender la importancia diaria de la seguridad alimentaria.

Educación Cooperativa de Artes Culinarias 11

Curso # cu305 | Créditos : 12
Este curso basado en un semestre brinda a los estudiantes calificados una oportunidad de empleo técnico profesional. El programa está diseñado para permitir que los estudiantes se capaciten en el trabajo involucrándolos en trabajos que están directamente relacionados con su área técnica de estudio. Los empleadores que cooperan brindan capacitación adicional, pagan a los estudiantes e informan su desempeño a la escuela para cada ciclo. Tenga en cuenta que los juniors son elegibles para la Educación Cooperativa durante el tercer y cuarto trimestre solamente. 

Panadería y Pastelería 12

Curso # cu402 | Créditos: 5
El curso trimestral ofrecerá a los estudiantes una última oportunidad para perfeccionar sus habilidades en el trabajo de panadería y repostería. Los estudiantes se enfocarán en practicar y mejorar sus conocimientos y habilidades adquiridas en la elaboración de pan artesanal, galletas, pasteles, pasteles y postres emplatados. A través del trabajo de los estudiantes en la panadería comercial de la escuela que da servicio a The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery y The Eatery at Essex, los estudiantes finalizarán su competencia con los estándares de la industria, la seguridad y la mano de obra de calidad.

Producción de artes culinarias 12

Curso # cu403 | Créditos: 5
Este curso trimestral ayudará a los estudiantes a refinar sus habilidades en equipos de cocina industrial, técnicas de cuchillos, medidas, recetas y profesionalismo en la preparación para servir en un establecimiento de servicio de alimentos. Los estudiantes continuarán aprendiendo sobre carnicería, elaboración de caldo, sopas, ensaladas, aderezos, sándwiches, cocina internacional, servicio al cliente, fabricación de vegetales, manejo de inventario y seguridad alimentaria. Los estudiantes continuarán demostrando su aprendizaje a través de aplicaciones prácticas, demostraciones, videos, cuestionarios y lecturas.

Servicio de Artes Culinarias Línea 12

Curso # cu404 | Créditos: 5
Este curso trimestral ofrecerá a los estudiantes sus experiencias finales en la línea de servicio de artes culinarias en The Maple Street Bistrot. Los estudiantes continuarán preparando el menú trimestral y refinando sus habilidades en una variedad de métodos y técnicas de cocina. Los estudiantes seguirán participando en las estaciones: garde manger, fry, grill, salteado, sandwich, stone-firehorno, sous chef y expediter. Los estudiantes también tendrán una última oportunidad de servir en el "Sistema de brigada" mientras preparan comidas a la carta, buffet, emplatadas y servidas, mientras trabajan para fortalecer su resolución de problemas, pensamiento crítico y acción acelerada en un ambiente de equipo colaborativo.

Hospitalidad y Servicio al Cliente 12

Curso # cu405 | Créditos: 5
Este curso trimestral brinda a los estudiantes su experiencia final en The Maple Street Bistro, donde tendrán la última oportunidad de practicar los principios de hospitalidad y excelente servicio al cliente que han aprendido durante los últimos cuatro años. Los estudiantes continuarán trabajando en las diversas configuraciones de mesa, que incluyen servicios formales, de desayuno, almuerzo y cena, servicio de buffet y funciones de catering. Los estudiantes continuarán refinando sus habilidades sirviendo en puestos de atención al público en Bistro, así como sirviendo en The Maple Street Bakery y Eatery en Essex. Los estudiantes se enfocarán en dominar habilidades tales como terminología de atención al público, venta sugerente, protocolos de seguridad, conciencia sobre alergias, diseño de menús, nutrición y tareas de aprendizaje basadas en proyectos trimestrales, y escritos de reflexión.

Teoría de las artes culinarias 12 

Curso # cu401 | Créditos: 4
Este curso presencial de un año completo ofrece a los estudiantes la oportunidad de profundizar su comprensión del espíritu empresarial. Los estudiantes lo harán mediante la creación de un plan de negocios para administrar un negocio de servicio de alimentos con conceptos de marketing, análisis de costos de recetas y un diseño de plano de planta. Los estudiantes también aprenderán más sobre la ciencia de la repostería y la nutrición, y los ingredientes utilizados en la repostería se pueden sustituir para cumplir con las restricciones dietéticas.

Educación Cooperativa de Artes Culinarias 12

Curso # cu405 | Créditos : 24
Este curso de año completo brinda a los estudiantes calificados una oportunidad de empleo técnico profesional. El programa está diseñado para permitir que los estudiantes se capaciten en el trabajo involucrándolos en trabajos que están directamente relacionados con su área técnica de estudio. Los empleadores que cooperan brindan capacitación adicional, pagan a los estudiantes e informan su desempeño a la escuela para cada ciclo.