Services-Cluster

Kulinarik & Gastfreundschaft

Über dieses Programm

Das Culinary Arts Professional Certification Program bietet Studenten Erfahrung in der Gastronomie, Kochkunst und Backindustrie. Dieses Programm simuliert ein Live-Arbeitslabor (dh Restaurant, kommerzielle Bäckerei, professioneller Tischservice und Front-of-the-House-Management, Bankett- und Catering-Services). Die Schüler werden sachkundig und kompetent in Bezug auf Industriestandards, Sicherheit und hochwertige Verarbeitung. Die Schüler folgen dem Kernlehrplan auf der Grundlage des Berufsbildende technische Bildungsrahmen von Massachusetts. Unten finden Sie die vollständigen Kursbeschreibungen.

Ein Student in voller Kochmontur schneidet Gemüse.

Karrierewege

  • Chefkoch
  • Restaurantberater
  • Catering-Verkauf
  • Eventplanung
  • Gastronom
  • Metzger
  • Käse macher
  • Kochbuch Autor
  • Kochkunstlehrer
  • Ernährungscoach
  • Lebensmittel-Editor
  • Corporate-Chef
  • Importeur von Lebensmitteln
  • Makler produzieren

Industriepartnerschaften

  • Massachusetts Restaurantverband
  • Brooksby-Dorf
  • Burtons Grill
  • Delaware North Inc.
  • Shaheen Bros Inc.
  • Nannys Garten
  • Gordon Foods Inc.
  • FähigkeitenUSA

Zertifizierungen

  • OSHA 10 Stunden allgemeine Industrie
  • ServSafe Manager-Zertifizierung
  • Prostart Foundations Level 1-Zertifizierung

Artikulationsvereinbarungen

  • New England Culinary Institute
  • North Shore Community College
  • Culinary Institute of America
  • Johnson und Wales University

Mitglieder des Beratungsausschusses

  • Jennifer Almeida, MA Restaurantverband
  • Joseph Baker, Island Creek Austernbar
  • Gary Bouchie, Shaheen Brothers
  • Brian Jalbert, Peabody Veterans Memorial Highschool
  • Andrea Manni, Hotel Buckminster
  • Robert Manni, Ipswich-Country-Club
  • Sophia Manni
  • Jeff Reaves, Burtons Grill
  • Alexandra Ricciuti, Rational USA
  • Stacey Sawyer, Burtons Grill
  • Caroline Sirois
  • Matthew Sirois, Delaware Nord
  • Zeichnete Sweeney, Texas Roadhouse
Savannah Palazola

Schülerergebnisse

Savannah Palazola, Jahrgang 2017

Wo sind sie jetzt? „Ich habe mich entschieden, aufs College zu gehen, habe aber dazwischen ein Gap Year genommen. Ich war in drei verschiedenen Regionen und habe insgesamt elf Länder besucht. Ich habe dabei über hundert Fertigkeiten gelernt und sogar einige Kochkurse absolviert – einen in Bangkok, Thailand, einen in Indien und einen weiteren in Siem Reap, Kambodscha. Unter meinen Top-Ten-Lieblingsdingen in meinem Auslandsjahr ist das Essen, das ich auf der ganzen Welt gegessen habe, wahrscheinlich die Nummer eins. Sich über Essen mit Menschen zu verbinden, ist eine der besten Möglichkeiten, eine Verbindung herzustellen.“

„Ein Teil von Culinary zu sein, hat mir nicht nur technische Fähigkeiten beigebracht, sondern auch so viele wichtige Lebenskompetenzen. Ich habe Resilienz, Kompetenz, Selbstvertrauen und Führung gelernt. Ich habe auch entdeckt, dass ich diese Qualitäten jetzt in meinem Leben anwenden kann und auf alles, was ich in Zukunft tun möchte.“

Lernen Sie die Culinary Arts & Hospitality-Lehrer kennen

Maria Carter

Frau Mary Carter

Lehrerin für Kochkunst und Gastgewerbe
Mcarter@essextech.net

Timothy Gardner

Küchenchef Timothy Gardner

Lehrerin für Kochkunst und Gastgewerbe
TGardner@essextech.net

Evan Menesale

Küchenchef Evan Menesale

Lehrerin für Kochkunst und Gastgewerbe
KMenesale@essextech.net

Elaine Chirichiello

Frau Elaine Chirichiello

Lehrerin für Kochkunst und Gastgewerbe
EChirichiello@essextech.net

Peter Corriveau

Herr Peter Corriveau

Lehrerin für Kochkunst und Gastgewerbe
PCorriveau@essextech.net

Kursbeschreibungen für Kochkunst und Gastronomie

Kurs NummerNameHabenKlassenstufe
cu101Kulinarisches Exploration 91Grade 9
cu103Kochkunst 910Grade 9
cu202Back- und Konditorkunst 105Grade 10
cu203Kulinarische Produktion 105Grade 10
cu204Kulinarische Servicelinie 105Grade 10
cu206Gastfreundschaft 105Grade 10
cu302Back- und Konditorkunst 115Grade 11
cu303Kulinarische Produktion 115Grade 11
cu304Kulinarische Servicelinie 115Grade 11
cu306Gastfreundschaft 115Grade 11
cu305Kooperative Bildung für Kochkunst 11 12Grade 11
cu301Kulinarische Kunsttheorie 114Grade 11
pcs301CTAE Pathway: Führung im Dienstleistungsbereich I4Grade 11
cu402Back- und Konditorkunst 125Grade 12
cu403Kulinarische Produktion 125Grade 12
cu404Kulinarische Servicelinie 125Grade 12
cu406Gastfreundschaft 125Grade 12
cu405Kooperative Bildung für Kochkunst 12 24Grade 12
cu401Kulinarische Kunsttheorie 124Grade 12
pcs401CTAE-Weg: Führung im Dienstleistungsbereich II4Grade 12
Kulinarisches Exploration 9

Kursnummer cu101 | Kredit: 1
Dieser fünftägige Zykluskurs führt Schüler der 9. Klasse aus vier Blickwinkeln in die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ein: Küche, Restaurant, Cafeteria und Backlabor. Der Student verbringt Zeit in jedem Bereich und lernt praktische Anwendungen. Der Schüler wird in Sicherheit, Hygiene, persönliche Hygiene, Tischdekoration, Bestellannahme, Backen und die Wissenschaft hinter den Zutaten sowie grundlegende Messerfertigkeiten eingeführt. Anleitungen mit Demonstrationen, praktischer Leistungsbewertung und schriftlichen Tests und Quiz werden verwendet, um den potenziellen Erfolg des Schülers in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu bestimmen.

Kochkunst 9

Kurs Nr. cu103 | Credits: 10
Dieser semesterbasierte Kurs bietet den Studierenden eine Einführung in und die Entwicklung ihrer grundlegenden Kenntnisse und Fähigkeiten im Programm Culinary Arts. Die Schüler erhalten eine Einführung in Backen und Konditorei, Gastgewerbe und Kundenservice, kulinarische Produktion und Servicelinie. Die Schüler werden in Folgendes eingeführt: Braten, Salate, Sandwiches, Gemüsezubereitung, Kekse, Brownies, Pasteten und Kuchenzubereitung, institutionelle Zubereitung und Kochen, Gewichte und Maße, Bestellannahme, Kassensystem, Restaurantservice und Sanitärmanagement.

Backen und Gebäck 10

Kurs Nr. cu202 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs bereitet die Schüler mit den Kenntnissen und Fähigkeiten in den Bereichen handwerkliche Brotzubereitung, Kekse, Kuchen, Gebäck und plattierte Desserts vor. Dieses Programm simuliert ein Live-Arbeitslabor als kommerzielle Bäckerei, die das Maple Street Bistro, die Maple Street Bakery und The Eatery at Essex bedient. Ein Schwerpunkt wird darauf liegen, den Schülern dabei zu helfen, sachkundiger und kompetenter in Bezug auf Industriestandards, Sicherheit und hochwertige Verarbeitung zu werden.

Kochkunstproduktion 10

Kurs Nr. cu203 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs vermittelt den Schülern ein tieferes Verständnis der Fähigkeiten, die für den sicheren und ordnungsgemäßen Umgang mit industriellen Küchengeräten erforderlich sind, das Erlernen grundlegender Messerfertigkeiten, das Erlernen von Maßen, das Lesen eines Rezepts und Professionalität. Zu den Hauptstudieneinheiten gehören Metzgerei, Brühen, Suppen, Salate, Dressings, Sandwiches, internationale Küche, Kundendienst, Gemüseherstellung, Bestandsverwaltung und Lebensmittelsicherheit. Die Schüler demonstrieren ihr Lernen durch praktische Anwendung, Demonstrationen, Videos, Quiz und Lesungen.

Kulinarische Servicelinie 10

Kurs Nr. cu204 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs bietet den Studenten die Kochkunst-Servicelinie, in der sie den Ablauf des Restaurantservices in Echtzeit lernen. Die Schüler bereiten alle Lebensmittel zu, die für unser vierteljährliches Menü benötigt werden, und lernen eine Vielzahl von Kochmethoden und -techniken kennen, die für den Erfolg in der Branche erforderlich sind. Das Maple Street Bistro ist täglich für zahlende Kunden geöffnet, und die Schüler haben die Möglichkeit, ihre während ihrer Zeit im Culinary Arts-Programm erlernten Fähigkeiten anzuwenden. Die Schüler arbeiten in Echtzeitstationen, darunter Garde Manger, Fry, Grill, Saute, Sandwich, Stone-Fire Oven, Sous Chef und Expediter. Durch diese Stationen werden die Schüler auch die notwendigen Lernstandards für die Kochkunstindustrie vertiefen, einschließlich Gesundheit und Sicherheit in der Gastronomie, Kenntnisse über angemessene Hygiene, grundlegende Grundlagen der Gastronomie, Grundlagen der Menüplanung, Bestellung, Annahme, Lagerung von Lebensmitteln, Produktidentifikation , grundlegende Ernährung und Allergiebewusstsein sowie die grundlegenden Kochmethoden. Die Schüler werden sich auch an das branchenweit verwendete „Brigade-System“ halten und verstehen, wie standardisierte Rezepte zu lesen sind. Die Schüler lernen die vielfältigen Serviceformen kennen, darunter À-la-carte-, Buffet-, Teller- und Catering-Mahlzeiten. Die Schüler werden ermutigt, ihre Kreativität einzusetzen und Problemlösung, kritisches Denken und beschleunigtes Handeln in einer kollaborativen Teamumgebung zu zeigen, um erfolgreich zu sein.

Gastfreundschaft und Kundenservice 10

Kurs Nr. cu205 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs bietet den Schülern eine Einführung in das The Maple Street Bistro, das ihnen den perfekten Rahmen bietet, um die Prinzipien der Gastfreundschaft und des großartigen Kundenservice zu praktizieren. Das Maple Street Bistro ist täglich zum Mittagessen sowohl für die Öffentlichkeit als auch für das Schulpersonal geöffnet. Die Schüler lernen verschiedene Tischeinstellungen wie formelle, Frühstücks-, Mittag- und Abendessen, Buffetservice und Catering-Funktionen. Die Schüler werden auch an der Arbeit in Echtzeit in Front-of-the-House-Positionen als Server, Host, Spediteur, Kassierer, Getränkebetreuer und Front-of-the-House-Supervisor sowie an Schnelldienstmitarbeitern in unserer arbeitenden Bäckerei teilnehmen serviert eine Auswahl an täglich frischem Gebäck, Brot und Speisen zum Mitnehmen. Die Schüler lernen die Grundlagen der Front-of-the-House-Terminologie, die Kunst des suggestiven Verkaufs, Sicherheitsprotokolle, Allergiebewusstsein, Menüdesign, Ernährung und vierteljährliche projektbasierte Lernaufgaben sowie Reflexionsschreiben.

Backen und Gebäck 11

Kurs Nr. cu302 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs bietet den Schülern eine weitere Vorbereitung auf das Wissen und die Fähigkeiten in den Bereichen handwerkliches Brotbacken, Kekse, Kuchen, Gebäck und plattierte Desserts. Dieses Programm simuliert ein Live-Arbeitslabor als kommerzielle Bäckerei, die das Maple Street Bistro, die Maple Street Bakery und The Eatery at Essex bedient. Die Schüler werden sachkundig und kompetent in Bezug auf Industriestandards, Sicherheit und hochwertige Verarbeitung.

Kochkunstproduktion 11

Kurs Nr. cu303 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs wird den Schülern helfen, die notwendigen Fähigkeiten zu entwickeln, um industrielle Küchengeräte sicher und richtig zu verwenden, grundlegende Messerfertigkeiten zu erlernen, Messungen zu lernen, ein Rezept zu lesen und Professionalität zu entwickeln, um sie mit einer Gelegenheit vorzubereiten, die so gestaltet ist, dass sie darin arbeiten können ein Gastronomiebetrieb. Zu den Hauptstudieneinheiten gehören Metzgerei, Brühen, Suppen, Salate, Dressings, Sandwiches, internationale Küche, Kundendienst, Gemüseherstellung, Bestandsverwaltung und Lebensmittelsicherheit. Die Schüler demonstrieren ihr Lernen durch praktische Anwendung, Demonstrationen, Videos, Quiz und Lesungen.

Kulinarische Servicelinie 11

Kurs Nr. cu304 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs bietet den Studenten weiterhin die Erfahrung der Kochkunst-Servicelinie in einem Echtzeit-Restaurant. Die Schüler bereiten weiterhin das vierteljährliche Menü zu und üben und verfeinern eine Vielzahl von Kochmethoden und -techniken im The Maple Street Bistro. Die Schüler werden weiterhin an Echtzeit-Stationsarbeiten teilnehmen, um mehr über Garde Manger, Braten, Grillen, Braten, Sandwich, Steinofen, Sous Chef und Expediter zu erfahren. Die Studierenden werden auch weiterhin im branchenweit verwendeten „Brigade-System“ üben und ihre Arbeit mit standardisierten Rezepten verfeinern. Durch die Teilnahme an mehreren Formen von Service: À-la-carte-, Buffet-, Teller- und Catering-Mahlzeiten stärken sie ihre Kreativität durch Problemlösung, kritisches Denken und beschleunigtes Handeln in einer kollaborativen Teamumgebung.

Gastfreundschaft und Kundenservice 11

Kurs Nr. cu305 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs vermittelt den Schülern mehr Erfahrung im The Maple Street Bistro, wo sie weiterhin die Prinzipien der Gastfreundschaft und des großartigen Kundenservice praktizieren können. Die Schüler werden weiterhin in den verschiedenen Tischdekorationen arbeiten, einschließlich formeller, Frühstücks-, Mittag- und Abendessen, Buffetservice und Catering-Funktionen. Die Schüler werden ihre Fähigkeiten verfeinern, indem sie in Front-of-the-House-Positionen im Bistro sowie in der Maple Street Bakery und der Eatery in Essex dienen. Die Schüler konzentrieren sich auf die Beherrschung von Fähigkeiten wie Front-of-the-House-Terminologie, suggestives Verkaufen, Sicherheitsprotokolle, Allergiebewusstsein, Menüdesign, Ernährung und vierteljährliche projektbasierte Lernaufgaben sowie Reflexionsschriften.

Kulinarische Kunsttheorie 11 

Kurs Nr. cu301 | Kredite: 4
Dieser ganzjährige Kurs im Klassenzimmer bietet den Schülern die Möglichkeit, Kochmethoden, die Identifizierung von Lebensmitteltypen und Backgrundlagen zu erkunden. Die Schüler werden auch in ServSafe, einem national anerkannten Programm, geschult, damit die Schüler ein fünfjähriges Zertifikat in Hygiene erhalten können, das im ganzen Land akzeptiert wird. Zu den Themen der Lebensmittelsicherheit gehören der richtige Kauf, Empfang und die richtige Lagerung von Lebensmitteln, damit die Schüler die tägliche Bedeutung der Lebensmittelsicherheit verstehen.

Kooperative Bildung für Kochkunst 11

Kurs # cu305 | Kredit: 12
Dieser semesterbasierte Studiengang bietet qualifizierten Studierenden eine berufliche Perspektive im technischen Bereich. Das Programm soll den Studierenden eine Ausbildung am Arbeitsplatz ermöglichen, indem sie in Arbeiten eingebunden werden, die in direktem Zusammenhang mit ihrem technischen Studienbereich stehen. Kooperierende Arbeitgeber bieten zusätzliche Schulungen an, bezahlen die Schüler und melden ihre Leistung für jeden Zyklus an die Schule. Bitte beachten Sie, dass Junioren nur im dritten und vierten Quartal zur kooperativen Ausbildung berechtigt sind. 

Backen und Gebäck 12

Kurs Nr. cu402 | Credits: 5
Der vierteljährliche Kurs bietet den Schülern eine letzte Gelegenheit, ihre Fähigkeiten im Backen und in der Konditorei zu verfeinern. Die Schüler konzentrieren sich darauf, ihre erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten in der handwerklichen Brotherstellung, Keksen, Kuchen, Gebäck und plattierten Desserts zu üben und zu verbessern. Durch Schülerarbeit in der kommerziellen Bäckerei der Schule, die The Maple Street Bistro, The Maple Street Bakery und The Eatery at Essex bedient, werden die Schüler ihre Kenntnisse in Bezug auf Industriestandards, Sicherheit und hochwertige Verarbeitung abschließen.

Kochkunstproduktion 12

Kurs Nr. cu403 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs hilft den Schülern, ihre Fähigkeiten in Bezug auf industrielle Küchengeräte, Messertechniken, Messungen, Rezepte und Professionalität bei der Vorbereitung auf das Servieren in einem Gastronomiebetrieb zu verfeinern. Die Schüler werden weiterhin etwas über Metzgerei, Brühen, Suppen, Salate, Dressings, Sandwiches, internationale Küche, Kundenservice, Gemüseherstellung, Bestandsverwaltung und Lebensmittelsicherheit lernen. Die Schüler werden ihr Lernen weiterhin durch praktische Anwendung, Demonstrationen, Videos, Quiz und Lesungen demonstrieren.

Kulinarische Servicelinie 12

Kurs Nr. cu404 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs bietet den Studenten ihre letzten kulinarischen Erfahrungen im The Maple Street Bistrot. Die Schüler werden weiterhin das vierteljährliche Menü zubereiten und ihre Fähigkeiten in einer Vielzahl von Kochmethoden und -techniken verfeinern. Die Schüler werden weiterhin an Stationen teilnehmen: garde manger, braten, grillen, sautieren, Sandwich, Steinofen, Sous Chef und Expediter. Die Schüler erhalten auch eine letzte Gelegenheit, im „Brigade-System“ zu dienen, während sie À-la-carte-, Buffet-, Teller- und Catering-Mahlzeiten zubereiten, während sie daran arbeiten, ihre Problemlösung, ihr kritisches Denken und ihr beschleunigtes Handeln in a zu stärken kollaborative Teamumgebung.

Gastfreundschaft und Kundenservice 12

Kurs Nr. cu405 | Credits: 5
Dieser vierteljährliche Kurs bietet den Schülern ihre letzte Erfahrung im The Maple Street Bistro, wo sie eine letzte Gelegenheit erhalten, die Prinzipien der Gastfreundschaft und des großartigen Kundenservice zu üben, die sie in den letzten vier Jahren gelernt haben. Die Schüler werden weiterhin in den verschiedenen Tischeinstellungen arbeiten, einschließlich formeller, Frühstücks-, Mittag- und Abendessen, Buffetservice und Catering-Funktionen. Die Schüler werden ihre Fähigkeiten weiter verfeinern, indem sie in Front-of-the-House-Positionen im Bistro sowie in der Maple Street Bakery und der Eatery in Essex dienen. Die Schüler konzentrieren sich auf die Beherrschung von Fähigkeiten wie Front-of-the-House-Terminologie, suggestives Verkaufen, Sicherheitsprotokolle, Allergiebewusstsein, Menüdesign, Ernährung und vierteljährliche projektbasierte Lernaufgaben sowie Reflexionsschriften.

Kulinarische Kunsttheorie 12 

Kurs Nr. cu401 | Kredite: 4
Dieser ganzjährige Präsenzkurs bietet den Studierenden die Möglichkeit, ihr Verständnis von Unternehmertum zu vertiefen. Die Schüler erstellen dazu einen Geschäftsplan für den Betrieb eines Gastronomieunternehmens mit Marketingkonzepten, Rezeptkostenanalysen und einem Grundrissentwurf. Die Schüler lernen auch mehr über die Wissenschaft des Backens und der Ernährung und die beim Backen verwendeten Zutaten können ersetzt werden, um diätetische Einschränkungen zu erfüllen.

Kooperative Bildung für Kochkunst 12

Kurs # cu405 | Kredit: 24
Dieser ganzjährige Kurs bietet qualifizierten Studenten eine berufliche Karriere im technischen Bereich. Das Programm soll den Studierenden eine Ausbildung am Arbeitsplatz ermöglichen, indem sie in Arbeiten eingebunden werden, die in direktem Zusammenhang mit ihrem technischen Studienbereich stehen. Kooperierende Arbeitgeber bieten zusätzliche Schulungen an, bezahlen die Schüler und melden ihre Leistung für jeden Zyklus an die Schule. 

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