مجموعة الخدمات

حول هذا البرنامج

يوفر برنامج الشهادة الاحترافية لفنون الطهي للطلاب خبرة في خدمات الطعام وفنون الطهي وصناعات الخبز. يحاكي هذا البرنامج مختبرًا يعمل بشكل مباشر (على سبيل المثال ، مطعم ، متجر مخبوزات تجاري ، خدمة مائدة محترفة وإدارة من المنزل ، خدمات الحفلات والمطاعم). يصبح الطلاب على دراية وكفاءة بمعايير الصناعة والسلامة وجودة الصنعة. يتبع الطلاب المناهج الأساسية على أساس أطر ماساتشوستس للتعليم الفني المهني. انظر أدناه للحصول على وصف كامل للدورة.

أوصاف دورات فنون الطهي والضيافة

رقم الدورة	الاسم	دائن	مستوى الصف
cu101	استكشاف فنون الطهي 9	1	الصف 9
cu103	فنون الطهي 9	10	الصف 9
cu202	فنون الخبز والمعجنات 10	5	الصف 10
cu203	إنتاج الطهي 10	5	الصف 10
cu204	خط خدمة الطهي 10	5	الصف 10
cu206	الضيافة 10	5	الصف 10
cu302	فنون الخبز والمعجنات 11	5	الصف 11
cu303	إنتاج الطهي 11	5	الصف 11
cu304	خط خدمة الطهي 11	5	الصف 11
cu306	الضيافة 11	5	الصف 11
cu305	التربية التعاونية في فنون الطهي 11	12	الصف 11
cu301	نظرية فنون الطهي 11	4	الصف 11
pcs301	مسار CTAE: قيادة الخدمات XNUMX	4	الصف 11
cu402	فنون الخبز والمعجنات 12	5	الصف 12
cu403	إنتاج الطهي 12	5	الصف 12
cu404	خط خدمة الطهي 12	5	الصف 12
cu406	الضيافة 12	5	الصف 12
cu405	التربية التعاونية في فنون الطهي 12	24	الصف 12
cu401	نظرية فنون الطهي 12	4	الصف 12
pcs401	مسار CTAE: قيادة الخدمات II	4	الصف 12

استكشاف فنون الطهي 9

الدورة # cu101 | الائتمان: 1
تقدم دورة الدورة التي مدتها خمسة أيام طلاب الصف التاسع إلى صناعة الأغذية والمشروبات من أربع نقاط مراقبة: المطبخ والمطعم والكافيتريا ومختبر الخبز. يقضي الطالب وقتًا في كل منطقة في تعلم التطبيقات العملية. يتعرف الطالب على السلامة والصرف الصحي والنظافة الشخصية وإعدادات المائدة وأخذ الطلبات والخبز والعلم وراء المكونات ومهارات السكين الأساسية. يتم استخدام التعليمات التي تستخدم العروض التوضيحية وتقييم الأداء العملي والاختبارات الكتابية والاختبارات القصيرة للمساعدة في تحديد النجاح المحتمل للطالب في صناعة الأغذية والمشروبات.

فنون الطهي 9

الدورة # cu103 | الاعتمادات: 10
ستزود هذه الدورة التي تعتمد على الفصل الدراسي الطلاب بمقدمة عن معارفهم ومهاراتهم الأساسية وتطويرها في برنامج فنون الطهي. سيتلقى الطلاب تعليمات تمهيدية في الخبز والمعجنات والضيافة وخدمة العملاء وإنتاج الطهي وخط الخدمة. سيتعرف الطلاب على ما يلي: القلي ، والسلطات ، والسندويشات ، وإعداد الخضار ، والبسكويت ، والكعك ، والفطائر ، وصنع الكعك ، والتحضير والطبخ المؤسسي ، والأوزان والقياسات ، وأخذ الطلبات ، ونظام نقاط البيع ، وخدمة المطاعم ، و إدارة الصرف الصحي.

الخبز والمعجنات 10

الدورة # cu202 | الاعتمادات: 5
تُعد هذه الدورة التي تعتمد على الفصل الدراسي الطلاب بالمعرفة والمهارة في مجالات صناعة الخبز الحرفي ، وملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والمعجنات ، والحلويات المطلية. يحاكي هذا البرنامج مختبرًا حيًا يعمل كمخبز تجاري يقدم خدمات The Maple Street Bistro و The Maple Street Bakery و The Eatery at Essex. سيكون التركيز على مساعدة الطلاب على أن يصبحوا أكثر معرفة وكفاءة بمعايير الصناعة والسلامة وجودة الصنعة.

إنتاج فنون الطهي 10

الدورة # cu203 | الاعتمادات: 5
توفر هذه الدورة التي تعتمد على ربع السنة للطلاب فهماً أعمق للمهارات اللازمة لاستخدام معدات المطبخ الصناعية بأمان وبشكل صحيح ، وتعلم مهارات السكين الأساسية ، وتعلم القياسات ، وكيفية قراءة الوصفة ، والاحتراف. تشمل الوحدات الرئيسية للدراسة الجزارة ، وصنع المخزون ، والحساء ، والسلطات ، والتوابل ، والسندويشات ، والمأكولات العالمية ، وخدمة العملاء ، وتصنيع الخضروات ، وإدارة المخزون ، وسلامة الأغذية. سيظهر الطلاب تعلمهم من خلال التطبيق العملي والعروض التوضيحية ومقاطع الفيديو والاختبارات القصيرة والقراءات.

خط خدمة فنون الطهي 10

الدورة # cu204 | الاعتمادات: 5
توفر هذه الدورة التي تتخذ من ربع السنة للطلاب خط خدمة فنون الطهي حيث يتعلمون تدفق خدمة المطعم في الوقت الفعلي. يقوم الطلاب بإعداد جميع الأطعمة اللازمة لقائمتنا الفصلية ويتعلمون مجموعة متنوعة من طرق وتقنيات الطهي المطلوبة للنجاح في الصناعة. يفتح Maple Street Bistro أمام العملاء الذين يدفعون رسومًا على أساس يومي وسيتم منح الطلاب فرصة لتطبيق المهارات المكتسبة طوال فترة عملهم في برنامج Culinary Arts. سيعمل الطلاب في محطات في الوقت الفعلي ، بما في ذلك مدير الحديقة ، والقلي ، والشواء ، والمقلية ، والساندويتش ، وفرن الحجارة ، والطاهي المساعد ، والمُعجل. من خلال هذه المحطات ، سيعمل الطلاب أيضًا على تعزيز معايير التعلم اللازمة لصناعة فنون الطهي ، بما في ذلك الصحة والسلامة في خدمة الطعام ، والمعرفة الصحية السليمة ، والأساسيات الأساسية لخدمة الطعام ، وأساسيات تخطيط القائمة ، والطلب ، والاستلام ، وتخزين الطعام ، وتحديد المنتج والتوعية بالتغذية الأساسية والحساسية وطرق الطهي الأساسية. سيلتزم الطلاب أيضًا بـ "نظام اللواء" المستخدم في جميع أنحاء الصناعة بالإضافة إلى فهم كيفية قراءة الوصفات الموحدة. سيتعرف الطلاب على الأشكال المتعددة للخدمة ، بما في ذلك الوجبات الانتقائية والبوفيه والمطلية والوجبات الجاهزة. سيتم تشجيع الطلاب على استخدام إبداعهم وعرض حل المشكلات والتفكير النقدي والعمل المعجل في بيئة جماعية تعاونية لتحقيق النجاح.

الضيافة وخدمة العملاء 10

الدورة # cu205 | الاعتمادات: 5
توفر هذه الدورة التدريبية التي تتخذ من ربع السنة للطلاب مقدمة إلى The Maple Street Bistro ، والتي تعد بمثابة الإعداد المثالي لهم لممارسة مبادئ الضيافة وخدمة العملاء الرائعة. يفتح Maple Street Bistro للجمهور وكذلك لموظفي المدرسة كل يوم لتناول طعام الغداء. سيتعلم الطلاب إعدادات الطاولة المختلفة مثل الرسمية ، ووجبة الإفطار ، والغداء ، والعشاء ، وخدمة البوفيه ، ووظائف الطعام. سيشارك الطلاب أيضًا في العمل في الوقت الفعلي في مناصب أمام المنزل من الخادم والمضيف والمعجل وأمين الصندوق ومسؤول المشروبات والمشرف الأمامي ، جنبًا إلى جنب مع ممثلي الخدمة السريعة في مخبزنا العامل الذي يقدم مجموعة مختارة من المعجنات الطازجة اليومية والخبز والأطعمة الجاهزة. سيتعلم الطلاب أساسيات المصطلحات الموجودة في المنزل ، وفن البيع الإيحائي ، وبروتوكولات السلامة ، والوعي بالحساسية ، وتصميم القائمة ، والتغذية ، ومهام التعلم الفصلية القائمة على المشاريع ، وكتابات التفكير.

الخبز والمعجنات 11

الدورة # cu302 | الاعتمادات: 5
ستوفر هذه الدورة التي تعتمد على الفصل الدراسي للطلاب مزيدًا من التحضير في الكفاءة المعرفية والمهارية في مجالات صناعة الخبز الحرفي ، وملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والمعجنات ، والحلويات المطلية. يحاكي هذا البرنامج مختبرًا حيًا يعمل كمتجر خبز تجاري يقدم خدمات The Maple Street Bistro و The Maple Street Bakery و The Eatery at Essex. سيصبح الطلاب على دراية وكفاءة بمعايير الصناعة والسلامة وجودة الصنعة.

إنتاج فنون الطهي 11

الدورة # cu303 | الاعتمادات: 5
ستساعد هذه الدورة الربعية الطلاب على تطوير المهارات اللازمة لاستخدام معدات المطبخ الصناعية بأمان وبشكل صحيح ، وتعلم المهارات الأساسية للسكين ، وتعلم القياسات ، وكيفية قراءة الوصفة ، والاحتراف لإعدادهم بفرصة مصممة حتى يتمكنوا من العمل فيها مؤسسة خدمات طعام. تشمل الوحدات الرئيسية للدراسة الجزارة ، وصنع المخزون ، والحساء ، والسلطات ، والتوابل ، والسندويشات ، والمأكولات العالمية ، وخدمة العملاء ، وتصنيع الخضروات ، وإدارة المخزون ، وسلامة الأغذية. يُظهر الطلاب تعلمهم من خلال التطبيق العملي ، والعروض التوضيحية ، ومقاطع الفيديو ، والاختبارات القصيرة ، والقراءات.

خط خدمة فنون الطهي 11

الدورة # cu304 | الاعتمادات: 5
تستمر هذه الدورة التي تعتمد على ربع السنة في تزويد الطلاب بخبرات خط خدمات فنون الطهي في مطعم في الوقت الفعلي. يواصل الطلاب إعداد القائمة الفصلية وممارسة وصقل مجموعة متنوعة من أساليب وتقنيات الطهي في The Maple Street Bistro. سيستمر الطلاب في المشاركة في عمل المحطات في الوقت الفعلي لمعرفة المزيد حول مدير الحديقة ، والقلي ، والشواية ، والمقلية ، والساندويتش ، وفرن الحجارة ، والطاهي المساعد ، والمعجل. سيستمر الطلاب أيضًا في التدرب على "نظام اللواء" المستخدم في جميع أنحاء الصناعة وتحسين عملهم باستخدام وصفات موحدة. من خلال المشاركة في أشكال متعددة من الخدمة: الوجبات الانتقائية ، والبوفيه ، والمطلية ، والوجبات الجاهزة ، سيعززون إبداعهم من خلال حل المشكلات ، والتفكير النقدي ، والعمل العاجل في بيئة فريق تعاوني.

الضيافة وخدمة العملاء 11

الدورة # cu305 | الاعتمادات: 5
توفر هذه الدورة التي تتخذ من ربع السنة للطلاب خبرة أكبر في The Maple Street Bistro ، حيث يمكنهم الاستمرار في ممارسة مبادئ الضيافة وخدمة العملاء الرائعة. سيستمر الطلاب في العمل في إعدادات المائدة المختلفة ، بما في ذلك الرسمية ، ووجبة الإفطار ، والغداء ، والعشاء ، وخدمة البوفيه ، ووظائف الطعام. سيقوم الطلاب بصقل مهاراتهم من خلال الخدمة في مناصب أمام المنزل في Bistro بالإضافة إلى الخدمة في The Maple Street Bakery و Eatery في Essex. سيركز الطلاب على إتقان المهارات مثل المصطلحات الموجودة في المنزل ، والبيع الإيحائي ، وبروتوكولات السلامة ، والتوعية بالحساسية ، وتصميم القائمة ، والتغذية ومهام التعلم الفصلية القائمة على المشاريع ، وكتابات التفكير.

نظرية فنون الطهي 11 

دورة # cu301 | الاعتمادات: 4
تقدم هذه الدورة الدراسية التي تبلغ مدتها عام كامل والتي تعتمد على الفصل الدراسي للطلاب فرصة لاستكشاف طرق الطهي وتحديد نوع الطعام وأساسيات الخبز. سيتم تدريب الطلاب أيضًا في ServSafe ، وهو برنامج معترف به على المستوى الوطني ، بحيث يمكن للطلاب الحصول على شهادة مدتها خمس سنوات في الصرف الصحي يتم قبولها في كل مكان في الدولة. تشمل موضوعات سلامة الأغذية شراء الطعام واستلامه وتخزينه بشكل صحيح لمساعدة الطلاب على فهم الأهمية اليومية لسلامة الأغذية.

التربية التعاونية في فنون الطهي 11

الدورة # cu305 | الاعتمادات: 12
توفر هذه الدورة التي تعتمد على الفصل الدراسي للطلاب المؤهلين فرصة عمل تقنية وظيفية. تم تصميم البرنامج للسماح للطلاب بالتدريب أثناء العمل من خلال إشراكهم في العمل المرتبط مباشرة بمجال دراستهم التقنية. يوفر أرباب العمل المتعاونون تدريبًا إضافيًا ، ويدفعون للطلاب ، ويبلغون المدرسة عن أدائهم في كل دورة. يرجى ملاحظة أن الصغار مؤهلون للحصول على التعليم التعاوني خلال الربعين الثالث والرابع فقط. 

الخبز والمعجنات 12

الدورة # cu402 | الاعتمادات: 5
ستوفر الدورة الربعية للطلاب فرصة أخيرة لصقل مهاراتهم في أعمال الخبز والمعجنات. سيركز الطلاب على ممارسة وتحسين معارفهم ومهاراتهم المكتسبة في صناعة الخبز الحرفي والبسكويت والكعك والمعجنات والحلويات المطلية. من خلال عمل الطلاب في المخبز التجاري بالمدرسة الذي يخدم The Maple Street Bistro و The Maple Street Bakery و The Eatery في Essex ، سينتهي الطلاب من كفاءتهم مع معايير الصناعة والسلامة وجودة الصنعة.

إنتاج فنون الطهي 12

الدورة # cu403 | الاعتمادات: 5
ستساعد هذه الدورة الربعية الطلاب على صقل مهاراتهم في معدات المطبخ الصناعية ، وتقنيات السكين ، والقياسات ، والوصفات ، والاحتراف في التحضير للخدمة في مؤسسة خدمات الطعام. سيستمر الطلاب في التعرف على الجزارة ، وصنع المخزون ، والحساء ، والسلطات ، والتوابل ، والسندويشات ، والمأكولات العالمية ، وخدمة العملاء ، وتصنيع الخضروات ، وإدارة المخزون ، وسلامة الغذاء. سيستمر الطلاب في إظهار تعلمهم من خلال التطبيق العملي والعروض التوضيحية ومقاطع الفيديو والاختبارات القصيرة والقراءات.

خط خدمة فنون الطهي 12

الدورة # cu404 | الاعتمادات: 5
ستقدم هذه الدورة التي تتخذ من ربع السنة للطلاب تجاربهم النهائية في خط خدمات فنون الطهي في The Maple Street Bistrot. سيستمر الطلاب في إعداد القائمة الفصلية وصقل مهاراتهم في مجموعة متنوعة من أساليب وتقنيات الطهي. سيستمر الطلاب في المشاركة في المحطات: جارد مانجر ، مقلي ، شواء ، مقلي ، ساندويتش ، فرن حجري ، سو شيف ، ومتعجل. سيتم منح الطلاب أيضًا فرصة أخيرة واحدة للخدمة في "نظام اللواء" أثناء إعدادهم لوجبات انتقائية وبوفيه ومطبخ ومهتم ، حيث يعملون على تعزيز حل المشكلات والتفكير النقدي والعمل السريع في بيئة الفريق التعاوني.

الضيافة وخدمة العملاء 12

الدورة # cu405 | الاعتمادات: 5
توفر هذه الدورة التي تتخذ من ربع السنة للطلاب تجربتهم النهائية في The Maple Street Bistro ، حيث سيتم منحهم فرصة أخيرة لممارسة مبادئ الضيافة وخدمة العملاء الرائعة التي تعلموها على مدار السنوات الأربع الماضية. سيستمر الطلاب في العمل في إعدادات المائدة المختلفة ، بما في ذلك الرسمية ، ووجبة الإفطار ، والغداء ، والعشاء ، وخدمة البوفيه ، ووظائف الطعام. سيستمر الطلاب في صقل مهاراتهم من خلال الخدمة في مناصب أمام المنزل في Bistro بالإضافة إلى الخدمة في The Maple Street Bakery و Eatery في Essex. سيركز الطلاب على إتقان المهارات مثل المصطلحات الموجودة في المنزل ، والبيع الإيحائي ، وبروتوكولات السلامة ، والتوعية بالحساسية ، وتصميم القائمة ، والتغذية ومهام التعلم الفصلية القائمة على المشاريع ، وكتابات التفكير.

نظرية فنون الطهي 12 

دورة # cu401 | الاعتمادات: 4
تقدم هذه الدورة الدراسية التي تبلغ مدتها عام كامل والتي تعتمد على الفصل الدراسي للطلاب فرصة لتعميق فهمهم لريادة الأعمال. سيقوم الطلاب بذلك عن طريق إنشاء خطة عمل لإدارة أعمال خدمات الطعام بمفاهيم التسويق وتحليل تكلفة الوصفات وتصميم مخطط الأرضية. سيتعلم الطلاب أيضًا المزيد حول علم الخبز والتغذية ويمكن استبدال المكونات المستخدمة في الخبز للوفاء بالقيود الغذائية.

التربية التعاونية في فنون الطهي 12

الدورة # cu405 | الاعتمادات: 24
توفر هذه الدورة التي تبلغ مدتها عام كامل للطلاب المؤهلين فرصة عمل فني مهني. تم تصميم البرنامج للسماح للطلاب بالتدريب أثناء العمل من خلال إشراكهم في العمل المرتبط مباشرة بمجال دراستهم التقنية. يوفر أرباب العمل المتعاونون تدريبًا إضافيًا ، ويدفعون للطلاب ، ويبلغون المدرسة عن أدائهم في كل دورة.